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Le guacamole crémeux à l'huile d'olive est une préparation mexicaine à base d'avocat écrasé, relevée ici par le citron vert, l'oignon rouge, la tomate, le piment et la coriandre. L'huile d'olive assouplit sa texture, tandis que les légumes apportent du croquant et du jus. Il se sert à l'apéritif avec des tortillas ou des crudités, et peut aussi garnir une tartine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère sans abîmer la peau si vous souhaitez la garder comme contenant. Placez la pulpe dans un grand bol.
Écrasez la chair à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement grumeleuse, avec encore un peu de mâche.
Versez progressivement l'huile d'olive et le jus de citron vert sur l'avocat écrasé, puis mélangez vigoureusement. Le mélange doit devenir plus souple et homogène, sans perdre toute sa texture.
Taillez l'oignon rouge en fines lamelles, coupez la tomate en petits dés en retirant l'excès d'eau et les pépins, puis émincez finement le piment. Retirez ses graines si vous souhaitez atténuer le piquant, incorporez le tout au bol et mélangez.
Ciselez la coriandre juste avant de l'ajouter. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à la fin.
Couvrez le bol de film alimentaire au contact de la surface et laissez reposer 5 minutes au réfrigérateur. Dressez et servez ensuite.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des bâtonnets de concombre et de radis pour apporter fraîcheur et croquant. Des tortillas de maïs grillées ou des chips de maïs offrent un contraste croustillant. Un vin blanc sec, une eau pétillante au citron vert, des agrumes ou de la mangue prolongent sa fraîcheur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le guacamole au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Une fine couche d'huile d'olive sur le dessus peut limiter le brunissement. Après deux heures au frais, les saveurs sont davantage liées. Consommez-le idéalement dans les vingt-quatre heures ; l'oignon et la tomate perdront ensuite de leur croquant. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac de congélation, chassez l'air et fermez soigneusement. Il se garde jusqu'à un mois au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis remuez-le vivement à la fourchette ; la tomate sera toutefois moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
