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1
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau si vous souhaitez l'utiliser comme contenant. Placez la pulpe dans un grand bol pour faciliter le travail.
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2
Écrasez la chair d'avocat avec une fourchette en effectuant des mouvements circulaires et des pressions successives jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement grumeleuse : recherchez une texture crémeuse qui conserve encore un peu de mâche.
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3
Versez l'huile d'olive en filet et ajoutez le jus de citron vert directement sur l'avocat écrasé, puis mélangez vigoureusement pour émulsionner légèrement le mélange ; le citron apporte de la fraîcheur et empêche l'oxydation.
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4
Taillez l'oignon rouge en fines lamelles puis hachez la tomate en petits dés en éliminant l'eau et les pépins excessifs ; émincez finement le piment en retirant les graines si vous voulez tempérer le piquant. Incorporez ces éléments au bol en veillant à bien répartir les textures.
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5
Ciselez la coriandre fraîche et ajoutez-la au guacamole, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour conserver l'onctuosité tout en répartissant les arômes.
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6
Couvrez le bol d'un film alimentaire au contact de la surface pour limiter l'oxydation et laissez reposer 5 minutes au réfrigérateur afin que les saveurs se mêlent avant de dresser et servir.