Guacamole crémeux à l'huile d'olive

Préparation

1. 1
   Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère sans abîmer la peau si vous souhaitez la garder comme contenant. Placez la pulpe dans un grand bol.
2. 2
   Écrasez la chair à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement grumeleuse, avec encore un peu de mâche.
3. 3
   Versez progressivement l'huile d'olive et le jus de citron vert sur l'avocat écrasé, puis mélangez vigoureusement. Le mélange doit devenir plus souple et homogène, sans perdre toute sa texture.
4. 4
   Taillez l'oignon rouge en fines lamelles, coupez la tomate en petits dés en retirant l'excès d'eau et les pépins, puis émincez finement le piment. Retirez ses graines si vous souhaitez atténuer le piquant, incorporez le tout au bol et mélangez.
5. 5
   Ciselez la coriandre juste avant de l'ajouter. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à la fin.
6. 6
   Couvrez le bol de film alimentaire au contact de la surface et laissez reposer 5 minutes au réfrigérateur. Dressez et servez ensuite.