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Cette timbale associe une purée de potiron liée à la crème et au beurre à une sauce réalisée avec des fanes de navets. Le potiron est cuit à la vapeur, puis moulé et passé au four pour se raffermir et légèrement dorer. Les fanes, revenues avec l’échalote, l’ail et l’huile d’olive, sont mixées jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Le plat joue ainsi sur le contraste entre la douceur et la tenue de la timbale, et la fraîcheur végétale de la sauce. Il permet aussi d’utiliser les fanes de navets, souvent écartées, dans une préparation salée servie chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre du four.
Éplucher le potiron, retirer les graines et détailler la chair en gros cubes réguliers.
Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance.
Égoutter soigneusement le potiron, puis le remettre dans la casserole chaude, hors du feu, jusqu'à évaporation de l'humidité résiduelle.
Réduire le potiron en purée lisse au presse-purée ou au mixeur. Incorporer une partie du beurre, puis la crème fraîche progressivement. Saler et poivrer en goûtant : la purée doit être onctueuse, mais assez ferme pour tenir en timbale.
Beurrer généreusement un moule à timbale ou des ramequins individuels avec le beurre restant. Verser la purée et tasser légèrement pour chasser les bulles d'air.
Enfourner les timbales pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords se raffermissent.
Rincer les fanes de navets à l'eau froide, puis les égoutter et les sécher en les tamponnant. Les hacher en morceaux réguliers.
Éplucher et ciseler finement l'échalote, puis écraser l'ail. Les faire revenir doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans colorer.
Ajouter les fanes dans la poêle, saler légèrement et poivrer. Laisser compoter à feu doux en remuant régulièrement pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et que leur eau soit presque évaporée.
Hors du feu, transférer les fanes dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant. Mixer avec éventuellement un trait d'eau de cuisson ou un peu d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis rectifier l'assaisonnement.
Laisser reposer les timbales quelques minutes hors du four. Les démouler délicatement, dresser chaud avec la sauce aux fanes de navets et servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette timbale avec une salade de mâche, de pomme Granny et de noix, assaisonnée au citron : le croquant et l'acidité équilibrent le potiron et la crème. Un vin blanc sec et minéral convient également, tandis que des pommes de terre rissolées au romarin apporteront un accompagnement plus consistant. Une tarte fine aux poires et aux amandes prolongera le repas avec une douceur fruitée modérée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser complètement refroidir les timbales et la sauce avant de les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Filmer la sauce au contact pour éviter la formation d'une peau. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les quarante-huit heures. Réchauffer doucement au bain-marie ou à couvert pour ne pas dessécher les timbales. Pour une conservation plus longue, congeler les timbales individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois. Les décongeler lentement au réfrigérateur, puis les réchauffer au four. La texture peut être légèrement moins fondante après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
