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Le dhal est une préparation de lentilles corail mijotées avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre, de la tomate et des épices. Cette version devient crémeuse à mesure que les lentilles se défont, tandis que le cumin, le curcuma et le piment lui donnent une chaleur parfumée. La coriandre fraîche et l'huile ajoutées au dernier moment apportent une touche plus vive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les lentilles corail sous l'eau froide, dans une passoire fine, en les brassant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les soigneusement.
Préparez les aromates : émincez finement l'oignon, écrasez l'ail et râpez le gingembre. Coupez la tomate en petits dés réguliers.
Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais en gardant une petite partie pour le service, puis faites-la chauffer à feu moyen sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis le curcuma et le cumin. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les aromates libèrent leur parfum sans colorer. Ajoutez la tomate et une partie du piment, puis laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse et que les épices soient parfumées.
Ajoutez les lentilles et mélangez pour les enrober. Versez l'eau en gardant une petite réserve, puis portez à ébullition douce avant de réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Ajoutez une partie du sel et écumez, si nécessaire, les impuretés remontées à la surface.
Laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps au fond de la casserole. Les lentilles doivent être tendres et commencer à se défaire. Si le dhal épaissit trop, ajoutez un peu de la réserve d'eau chaude.
Retirez la casserole du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le piment restants. Ciselez finement la coriandre et incorporez-la délicatement. Réchauffez la petite réserve d'huile, puis versez-la en filet juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dhal avec du riz basmati vapeur, qui absorbe la sauce et adoucit le piment. Un lassi nature ou un thé noir léger apporte une note fraîche. Une salade de concombre, citron vert et menthe ajoute du croquant et de l'acidité, tandis qu'un yaourt au miel prolonge le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le dhal, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les épices s'intensifient avec le repos et les lentilles continuent d'absorber le liquide : la préparation épaissit et devient plus onctueuse. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une peau sèche. Pour une garde longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. Ajoutez un peu d'eau chaude au réchauffage pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
