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1
Commencez par rincer les lentilles corail sous l'eau froide, dans une passoire fine, en les brassant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les soigneusement.
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2
Préparez les aromates : émincez finement l'oignon, écrasez l'ail et râpez le gingembre. Coupez la tomate en petits dés réguliers.
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3
Versez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais en gardant une petite partie pour le service, puis faites-la chauffer à feu moyen sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
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4
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis le curcuma et le cumin. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les aromates libèrent leur parfum sans colorer. Ajoutez la tomate et une partie du piment, puis laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse et que les épices soient parfumées.
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5
Ajoutez les lentilles et mélangez pour les enrober. Versez l'eau en gardant une petite réserve, puis portez à ébullition douce avant de réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Ajoutez une partie du sel et écumez, si nécessaire, les impuretés remontées à la surface.
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6
Laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps au fond de la casserole. Les lentilles doivent être tendres et commencer à se défaire. Si le dhal épaissit trop, ajoutez un peu de la réserve d'eau chaude.
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7
Retirez la casserole du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le piment restants. Ciselez finement la coriandre et incorporez-la délicatement. Réchauffez la petite réserve d'huile, puis versez-la en filet juste avant de servir.