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Ce plat mijoté associe une cuisse de lapin dorée à des cèpes, une échalote, de l'ail et du thym. Le vin blanc déglace les sucs de cuisson, tandis que la crème transforme le jus en sauce nappante. Les cèpes apportent une texture légèrement ferme et des notes boisées, en contraste avec la viande tendre. Le lapin cuit couvert à feu doux jusqu'à ce que sa chair se détache facilement de l'os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez doucement l'huile d'olive avec la moitié du beurre dans une cocotte à fond épais, jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Assaisonnez la cuisse de lapin, puis faites-la dorer à feu moyen-vif sur toutes les faces. Retirez-la quand sa surface est bien colorée et gardez-la au chaud sur une assiette.
Émincez finement l'échalote et hachez l'ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec le reste du beurre, puis faites-les fondre à feu doux en raclant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans coloration.
Nettoyez les cèpes au pinceau ou avec un linge humide, puis coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les sauter à feu moyen pendant 4–6 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
Remettez la cuisse dans la cocotte. Versez le vin blanc, grattez le fond, ajoutez le thym, salez et poivrez, puis portez à frémissement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40–50 minutes, en retournant la cuisse une fois. La viande est cuite quand elle est tendre et se détache facilement de l'os.
Retirez la viande, maintenez-la au chaud et ôtez le thym. Augmentez légèrement le feu, puis retirez la cocotte du feu pour incorporer la crème en remuant. Remettez à feu doux et laissez réduire quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Nappez la cuisse avec la sauce aux cèpes liée, décorez éventuellement de thym frais et servez sans attendre, avec des légumes de saison rôtis ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, pour équilibrer la crème et réveiller les notes boisées des cèpes. Une salade tiède de mâche, poires poêlées et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre fondantes ou des tagliatelles retiennent la sauce. Terminez par un dessert aux agrumes ou une compote pomme-citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de cèpes s'intensifient le lendemain. Réchauffez doucement à feu très doux avec un petit filet d'eau pour assouplir la sauce. La préparation se congèle pendant deux mois dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
