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Ce sauté de porc associe des morceaux de filet dorés, de l'oignon, de la pâte de curry et du lait de coco. La viande est saisie avant de mijoter dans une sauce crémeuse, relevée par le curry et adoucie par le lait de coco. Le riz basmati cuit accompagne le tout et absorbe la sauce. La recette se caractérise par le contraste entre les sucs de cuisson du porc et la texture onctueuse du curry coco. Le mijotage doit réduire légèrement la sauce tout en gardant la viande tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de taille similaire et bien secs dorent plus facilement.
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles ou en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large ou un wok à feu moyen-vif : elle doit être brillante, sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés.
Ajoutez le porc en une seule couche si possible. Laissez-le dorer sans le déplacer jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration sur toutes les faces.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry sur la viande et mélangez pour enrober les morceaux. Faites chauffer pendant 1 minute, jusqu'à ce que la pâte libère son parfum sans prendre de couleur.
Versez le lait de coco en filet en décollant les sucs avec une spatule. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit avoir légèrement réduit et la viande être tendre.
Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu et faites-la épaissir quelques minutes à découvert. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson ; ajoutez éventuellement un filet de jus de citron ou quelques feuilles de coriandre ciselées.
Laissez reposer la préparation hors du feu quelques minutes, puis servez-la chaude. Répartissez le riz basmati cuit dans les assiettes et nappez-le de curry de porc.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc aromatique et vif, comme un gewurztraminer sec ou un riesling, dont les notes citronnées équilibrent le lait de coco et les épices. Une salade de mangue et de concombre au citron vert et à la coriandre apporte une entrée fraîche. Vous pouvez aussi parfumer le riz basmati avec du zeste de citron et du cumin. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sauté dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes seront plus fondus le lendemain, mais la sauce épaissira en refroidissant. Ajoutez un peu d'eau au moment de réchauffer pour la détendre. Pour une conservation plus longue, congelez le sauté dans un sac ou un récipient adapté en chassant le maximum d'air. Consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
