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1
Coupez le filet de porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de taille similaire et bien secs dorent plus facilement.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles ou en petits dés.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large ou un wok à feu moyen-vif : elle doit être brillante, sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés.
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4
Ajoutez le porc en une seule couche si possible. Laissez-le dorer sans le déplacer jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration sur toutes les faces.
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5
Réduisez légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry sur la viande et mélangez pour enrober les morceaux. Faites chauffer pendant 1 minute, jusqu'à ce que la pâte libère son parfum sans prendre de couleur.
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6
Versez le lait de coco en filet en décollant les sucs avec une spatule. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit avoir légèrement réduit et la viande être tendre.
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8
Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu et faites-la épaissir quelques minutes à découvert. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson ; ajoutez éventuellement un filet de jus de citron ou quelques feuilles de coriandre ciselées.
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9
Laissez reposer la préparation hors du feu quelques minutes, puis servez-la chaude. Répartissez le riz basmati cuit dans les assiettes et nappez-le de curry de porc.