Plats mijotés

Sauté de porc crémeux au curry et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet de porc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors de la saisie.
2

Émincez l'oignon finement en demi-rondelles ou en petits dés pour qu'il fonde rapidement et libère ses sucres pendant la cuisson.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser sur les bords.
4

Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche si possible et laissez-les dorer sans les remuer constamment : laissez former une croûte dorée avant de les retourner pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces, ce qui apportera du goût.
5

Réduisez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry directement sur la viande et mélangez immédiatement pour bien enrober chaque morceau ; chauffez la pâte une minute pour réveiller ses aromates et libérer les huiles essentielles.
6

Versez le lait de coco en filet tout en décollant les sucs au fond de la poêle avec une spatule afin de récupérer les saveurs, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir moulu en goûtant pour ajuster.
7

Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que la viande soit tendre ; remuez de temps en temps pour homogénéiser la sauce et éviter qu'elle n'attache.
8

Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes à découvert pour la faire épaissir ; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de jus de citron ou quelques feuilles de coriandre ciselées pour apporter de la fraîcheur.
9

Servez le sauté chaud en répartissant le riz basmati cuit dans les assiettes puis nappez généreusement de curry de porc en veillant à présenter une sauce onctueuse et brillante pour une belle proposition visuelle et gustative.

💡 Astuce du chef

Choisir des morceaux de filet uniformes permet une cuisson homogène et évite le surcuit, et tailler des pièces légèrement plus grosses si vous préférez une texture tendre au centre. Sècher rapidement les morceaux avec du papier absorbant avant cuisson accroît le brunissement et la saveur grâce à la réaction de Maillard. Chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile frémisse plutôt que fumer garantit une saisie efficace sans brûler la pâte de curry. Dorer la viande en une seule couche sans la déplacer excessivement favorise une croûte régulière qui libère des sucs essentiels. Mesurer la pâte de curry à l’aide d’une cuillère et l’ajouter progressivement permet d’ajuster la puissance aromatique sans masquer le goût du porc. Émulsionner la sauce en versant un trait de lait de coco tiède plutôt que froid évite le choc thermique et assure une texture soyeuse. Saler en deux temps en goûtant entre les ajouts prévient une sur-salaison, car la réduction concentre le sel. Maintenir un mijotage doux et couvrir partiellement la poêle limite l’évaporation excessive tout en conservant une texture moelleuse. Laisser reposer la préparation hors du feu quelques minutes avant de servir fusionne les saveurs et stabilise la sauce pour un rendu final plus harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

172

kcal

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres