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La fricassée de poulet au vin blanc est un plat mijoté composé de morceaux de poulet, de champignons et d'échalote, liés par une sauce au vin blanc, au bouillon et à la crème fraîche. Le poulet est d'abord doré, puis cuit avec les champignons avant l'ajout de la crème. La farine épaissit la sauce, tandis que le beurre et l'huile d'olive lui apportent de la rondeur. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La sauce doit rester nappante, sans être complètement réduite, pour accompagner facilement le poulet et les champignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en morceaux homogènes d'environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement.
Pelez et hachez finement l'échalote en petits dés. Essuyez les champignons avec un torchon humide, retirez l'extrémité terreuse du pied, puis tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et une partie du beurre. Attendez que le beurre commence à mousser sans brunir, puis ajoutez l'échalote.
Faites suer l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les pour dorer toutes les faces.
Saupoudrez la farine sur le poulet, mélangez rapidement pour l'enrober, puis faites cuire une minute en remuant. La farine ne doit plus avoir un goût cru.
Déglacez avec le vin blanc à température ambiante en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire une à deux minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille chaud.
Incorporez les champignons tranchés, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Le poulet doit être tendre et les champignons avoir rendu leur jus.
Retirez le couvercle, versez la crème fraîche et ajoutez le reste du beurre en petits morceaux. Mélangez délicatement, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre après avoir goûté.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir sans réduire complètement.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur la fricassée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec un vin blanc sec et léger, dont l'acidité équilibre la sauce crémeuse. Une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur en entrée. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou un riz pilaf légèrement beurré recueillent la sauce sans alourdir le plat. Une tarte aux pommes légèrement acidulée prolonge le repas par une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la fricassée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule sèche avant de fermer le récipient. Les restes se conservent jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; les arômes du vin blanc et des champignons seront alors plus présents. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez la fricassée dans un sac adapté, bien à plat. Consommez-la dans les deux mois ; la crème peut perdre un peu de son onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
