Fricassée de poulet au vin blanc : recette savoureuse et facile
La fricassée de poulet au vin blanc, c'est ce plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prise de tête. Inspirée des classiques de la cuisine française, cette préparation met en valeur le blanc de poulet tendre et des champignons de Paris fondants, baignés d'une sauce onctueuse au vin blanc et crème qui évoque la maison et les repas partagés. Au nez, l'échalote apporte une douceur délicate tandis que le bouillon et le vin soulignent une belle profondeur ; en bouche, le beurre et l'huile d'olive lient le tout pour un équilibre soyeux entre acidité légère et rondeur crémeuse. Quelques feuilles de persil frais viennent ajouter une touche herbacée et lumineuse, et le poivre noir réveille subtilement l'ensemble. Simple à préparer avec des ingrédients du placard, cette fricassée promet un résultat goûteux et rassurant, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial où tout le monde se ressert.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les blancs de poulet en morceaux homogènes d'environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour faire ressortir les saveurs avant cuisson.Taillez les blancs de poulet en morceaux homogènes d'environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour faire ressortir les saveurs avant cuisson. -
Étape 2Pelez et hachez finement l'échalote en petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement .
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide, retirez l'extrémité terreuse du pied puis tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne.Pelez et hachez finement l'échalote en petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement .
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide, retirez l'extrémité terreuse du pied puis tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et 10 g de beurre .
Attendez que le beurre commence à mousser sans brunir pour verser l'échalote et lancer le fond de cuisson.Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et 10 g de beurre .
Attendez que le beurre commence à mousser sans brunir pour verser l'échalote et lancer le fond de cuisson. -
Étape 4Faites suer l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, cela développera des arômes doux sans brûler.Faites suer l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, cela développera des arômes doux sans brûler.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée .
Retournez-les pour dorer toutes les faces.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée .
Retournez-les pour dorer toutes les faces. -
Étape 6Saupoudrez la farine uniformément sur le poulet, mélangez rapidement pour l'enrober et cuire la farine une minute afin d'éviter le goût cru, cela aidera ensuite à lier la sauce.Saupoudrez la farine uniformément sur le poulet, mélangez rapidement pour l'enrober et cuire la farine une minute afin d'éviter le goût cru, cela aidera ensuite à lier la sauce.
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Étape 7Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs, laissez réduire une à deux minutes puis ajoutez le bouillon de volaille chaud.Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs, laissez réduire une à deux minutes puis ajoutez le bouillon de volaille chaud.
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Étape 8Incorporez les champignons tranchés, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour que le poulet s'attendrisse et que les champignons rendent leur jus.Incorporez les champignons tranchés, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour que le poulet s'attendrisse et que les champignons rendent leur jus.
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Étape 9Retirez le couvercle, versez la crème fraîche et ajoutez le reste du beurre en petits morceaux .
Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant.Retirez le couvercle, versez la crème fraîche et ajoutez le reste du beurre en petits morceaux .
Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant. -
Étape 10Poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps pour épaissir légèrement la sauce et concentrer les saveurs sans réduire complètement le nappage.Poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps pour épaissir légèrement la sauce et concentrer les saveurs sans réduire complètement le nappage.
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Étape 11Hachez le persil plat finement et saupoudrez-le sur la fricassée juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une touche de couleur.Hachez le persil plat finement et saupoudrez-le sur la fricassée juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une touche de couleur.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des morceaux et à la gestion des jus, car des pièces inégales cuisent de façon disparate et rendent la sauce trouble. Une poêle bien chaude mais pas fumante permet une belle coloration sans dessécher la viande.
Si le poulet colle au début, patienter une minute de plus évite de le retourner trop tôt et conserve les sucs essentiels pour la sauce. Pour la liaison à la farine, saupoudrer uniformément et laisser cuire une minute le mélange sec réduit le goût farineux et améliore l'onctuosité.
Le vin blanc doit être versé à température ambiante et déglacé vigoureusement pour décoller tous les sucs, ce qui apporte profondeur sans amertume. Ajuster la réduction avant d'ajouter la crème évite une sauce trop liquide, et cuire quelques minutes à découvert concentre les saveurs.
Pour les champignons, les égoutter sur du papier absorbant empêche qu'ils diluent la sauce. Saler progressivement car le bouillon peut déjà contenir du sel et rectifier en fin de cuisson pour un assaisonnement précis.
Remuer délicatement en fin d'épaississement pour lisser la texture et ajouter le persil juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la richesse beurrée et la vivacité du vin blanc, privilégiez un vin blanc sec et léger à moyenne acidité qui nettoie le palais et relève la sauce sans écraser la chair du poulet.
En entrée, une salade verte bien assaisonnée avec vinaigre de cidre et fines herbes apporte de la fraîcheur et de l'amertume contrôlée pour équilibrer la crème et le beurre.
Comme accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou un riz pilaf légèrement beurré offrent des textures fondantes qui prolongent la sensation de confort sans alourdir.
Pour le dessert, choisissez une tarte aux pommes légèrement acidulée afin d'apporter une finale fruitée et digestible qui conclut le repas sur une note nette.
Conservation
La fricassée de poulet au vin blanc se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de faire attention à l'acidité du vin, qui peut altérer la texture du poulet au fil du temps.
Pour éviter toute détérioration, il est conseillé de ne pas conserver ce plat plus longtemps et de le consommer rapidement.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté du poulet et éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait sous forme de crème fraîche.
Pour une alternative sans produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue ou trop rosée à l'intérieur après la dorure?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas les morceaux après l'épaississement?
Pourquoi les champignons rendent-ils trop d'eau et rendent la sauce aqueuse pendant le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
