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Ce curry de veau associe des morceaux dorés à une sauce composée de pâte de curry doux, de lait de coco et de tomates pelées. L'oignon et l'ail forment la base aromatique ; le lait de coco arrondit les épices, tandis que la tomate apporte une note légèrement acidulée. La cuisson à couvert attendrit le veau et permet aux parfums de se mêler. La coriandre, ajoutée hors du feu au dernier moment, apporte une touche fraîche. Servez ce plat en sauce avec du riz vapeur ou de la semoule, qui absorbent facilement le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières et hachez très finement l'ail, ou écrasez-le au presse-ail. Réservez-les séparément.
Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer, puis répartissez l'oignon et l'ail en une seule couche.
Faites suer l'oignon et l'ail pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et tendres, sans coloration brûlée.
Incorporez la pâte de curry doux aux oignons chauds et mélangez pendant environ 2 minutes en raclant le fond de la poêle. Les épices doivent sentir bon sans brûler.
Ajoutez le veau coupé en cubes d'environ 2 à 3 cm. Augmentez légèrement le feu et faites-le dorer sur toutes les faces, sans trop remuer au début, jusqu'à formation d'une croûte colorée.
Quand le veau est coloré, déglacez avec le lait de coco en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux ou concassées, puis mélangez.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire, en tenant compte de l'assaisonnement déjà apporté par la pâte de curry.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche. Si elle est trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert pour la faire réduire ; le veau doit être tendre.
Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et incorporez-la hors du feu. Servez aussitôt avec du riz vapeur ou de la semoule.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati légèrement beurré, de la semoule ou un pain plat tiède pour absorber la sauce. Une salade de crudités croquantes au citron et au yaourt apporte fraîcheur et contraste. Un vin blanc sec aux arômes d'agrumes accompagne bien le lait de coco et les épices. Terminez avec une salade de fruits exotiques à la menthe, légère après ce plat en sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le curry avant de le placer dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau en surface. Les saveurs seront plus profondes le lendemain, après repos. Pour une conservation plus longue, congelez le curry dans un sac bien fermé. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir, car elle perd sa couleur et son parfum pendant la conservation et le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
