Délicieux Curry de Veau aux Épices Douces
Un curry de veau aux épices douces, c'est la promesse d'un plat réconfortant qui rassemble autour de la table sans prise de tête. Inspirée des cuisines où le temps et les parfums comptent, cette recette marie la tendreté du veau à la rondeur du lait de coco et à la chaleur enveloppante d'une pâte de curry subtilement épicée. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique familière, la tomate pelée ajoute une note légèrement acidulée qui équilibre la richesse, et la coriandre fraîche vient éclairer l'ensemble d'une touche herbacée vive. Les saveurs jouent sur les contrastes doux : on ressent la douceur lactée et la douceur sucrée de la tomate, contrebalancées par la profondeur des épices et le poivre noir qui relève sans dominer. C'est un plat à la fois chaleureux et léger, parfait pour un dîner convivial ou un repas de semaine qui a du caractère. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, ce curry de veau promet une réussite gourmande et des assiettes pleines de confort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer davantage d'arômes .
Réservez séparément pour les incorporer au bon moment.Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer davantage d'arômes .
Réservez séparément pour les incorporer au bon moment. -
Étape 2Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer afin de préserver ses saveurs, puis ajoutez l'oignon et l'ail en les répartissant en une seule couche.Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer afin de préserver ses saveurs, puis ajoutez l'oignon et l'ail en les répartissant en une seule couche. -
Étape 3Faites suer l'oignon et l'ail doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement avec une spatule : l'objectif est d'obtenir des morceaux translucides et tendres, sans coloration brûlée, pour constituer la base aromatique du plat.Faites suer l'oignon et l'ail doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement avec une spatule : l'objectif est d'obtenir des morceaux translucides et tendres, sans coloration brûlée, pour constituer la base aromatique du plat.
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Étape 4Incorporez la pâte de curry doux aux oignons encore chauds .
Mélangez vigoureusement pendant environ 2 minutes pour toaster légèrement les épices et décupler leurs parfums, en raclant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.Incorporez la pâte de curry doux aux oignons encore chauds .
Mélangez vigoureusement pendant environ 2 minutes pour toaster légèrement les épices et décupler leurs parfums, en raclant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs. -
Étape 5Ajoutez les morceaux de veau préalablement coupés en cubes d'environ 2 à 3 cm .
Augmentez légèrement le feu et faites-les dorer sur toutes les faces sans trop remuer au début, pour favoriser la caramélisation et obtenir une belle croûte qui intensifiera le goût.Ajoutez les morceaux de veau préalablement coupés en cubes d'environ 2 à 3 cm .
Augmentez légèrement le feu et faites-les dorer sur toutes les faces sans trop remuer au début, pour favoriser la caramélisation et obtenir une belle croûte qui intensifiera le goût. -
Étape 6Quand le veau est joliment coloré, déglacez la poêle avec le lait de coco en grattant les sucs avec une cuillère en bois .
Ajoutez ensuite les tomates pelées coupées en morceaux ou concassées, puis mélangez pour obtenir une sauce homogène.Quand le veau est joliment coloré, déglacez la poêle avec le lait de coco en grattant les sucs avec une cuillère en bois .
Ajoutez ensuite les tomates pelées coupées en morceaux ou concassées, puis mélangez pour obtenir une sauce homogène. -
Étape 7Assaisonnez la préparation avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte de la douceur de la pâte de curry et du lait de coco.Assaisonnez la préparation avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte de la douceur de la pâte de curry et du lait de coco. -
Étape 8Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, le temps que le veau devienne tendre : surveillez la cuisson, remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche, et ajustez la consistance en laissant réduire à découvert quelques minutes si elle est trop liquide.Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, le temps que le veau devienne tendre : surveillez la cuisson, remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche, et ajustez la consistance en laissant réduire à découvert quelques minutes si elle est trop liquide.
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Étape 9Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et incorporez-la au plat pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez aussitôt avec un accompagnement neutre (riz vapeur, semoule) pour équilibrer les arômes.Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et incorporez-la au plat pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez aussitôt avec un accompagnement neutre (riz vapeur, semoule) pour équilibrer les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un curry de veau parfaitement fondant, préférer des morceaux de viande à température ambiante pour une cuisson homogène et tamponner l'excès d'humidité avec du papier absorbant afin d'assurer une belle coloration sans bouillir. Adapter la quantité d'huile pour couvrir légèrement la surface de la poêle afin d'obtenir une cuisson régulière et éviter que les épices n'attachent.
Lorsque la pâte de curry chauffe, la diluer progressivement avec un peu de liquide prélevé du lait de coco et mélanger vigoureusement pour émulsionner et libérer les huiles essentielles sans brûler. Saisir les morceaux de veau par petites quantités pour conserver une chaleur stable et conserver les sucs, puis regrouper dans la casserole pour finir la cuisson en limitant les manipulations.
Règle simple pour l'assaisonnement : ajouter la moitié du sel en début de cuisson et rectifier en fin de mijotage pour tenir compte de la concentration du liquide. Surveiller la consistance en fin de cuisson en soulevant le couvercle quelques instants pour réduire, et épaissir avec un trait de lait de coco concentré ou une réduction si la sauce est trop liquide.
Hacher la coriandre au dernier moment pour préserver ses huiles et l'incorporer hors du feu pour un parfum frais et vibrant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices douces et la richesse du lait de coco, choisissez un vin blanc sec aux arômes d'agrumes et une belle acidité qui nettoie le palais et met en valeur la coriandre fraîche.
En entrée privilégiez une salade de crudités croquantes assaisonnée d'un filet de citron et d'un peu de yaourt nature pour apporter fraîcheur et contraste de texture.
En accompagnement, servez un riz basmati légèrement beurré ou un pain plat tiède pour absorber la sauce tout en conservant légèreté.
Pour le dessert optez pour une salade de fruits exotiques légèrement épicée à la menthe afin de prolonger la chaleur aromatique sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver ce curry de veau aux épices douces, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention : le lait de coco, en raison de son acidité, peut altérer la texture du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler le curry en portions individuelles.
Assurez-vous de bien le refroidir avant de le congeler, et de le consommer dans les trois mois pour garantir une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait de coco, qui peut être remplacé par une crème de soja pour une alternative sans lactose.
Veillez également à vérifier que la pâte de curry ne contient pas d'allergènes si vous devez adapter la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide ou sépare-t-elle en surface pendant le mijotage ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de profondeur aromatique ou paraît-elle fade après incorporation des épices ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
