Fèves mijotées à la tomate : recette savoureuse et facile
Un plat simple qui sent bon les étés ensoleillés et les repas partagés : ces fèves mijotées à la tomate invitent à poser la casserole au centre de la table et à se servir sans façon. Inspirée des cuisines méditerranéennes où légumes et tomates se mêlent pour révéler le meilleur des produits, cette recette met en valeur des fèves fraîches-tendres et légèrement sucrées-associées à la rondeur des tomates pelées et au parfum chaleureux de l'ail et de l'oignon. Le mariage crée un équilibre savoureux : la douceur naturelle des fèves et la note acidulée de la tomate se complètent, rehaussés d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de poivre noir, tandis que le persil apporte une touche herbacée et lumineuse en finition. Facile, généreuse et réconfortante, cette préparation s'inscrit aussi bien dans un déjeuner familial que dans un dîner improvisé. Accessible aux débutants, elle promet une réussite rapide et beaucoup de plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis émincez-la finement en prenant soin de ne pas la brûler à la cuisson afin qu'elle garde sa douceur aromatique.Commencez par préparer les légumes : pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis émincez-la finement en prenant soin de ne pas la brûler à la cuisson afin qu'elle garde sa douceur aromatique.
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Étape 2Versez l'huile d'olive dans une large sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire .
Ajoutez immédiatement l'oignon émincé et étalez-le en une couche uniforme pour qu'il dore doucement sans brunir trop vite.Versez l'huile d'olive dans une large sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire .
Ajoutez immédiatement l'oignon émincé et étalez-le en une couche uniforme pour qu'il dore doucement sans brunir trop vite. -
Étape 3Faites suer l'oignon pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent avec une spatule pour décoller les sucs, puis incorporez l'ail émincé sur le côté de la sauteuse pour le laisser confire légèrement dans l'huile chaude sans qu'il développe d'amertume.Faites suer l'oignon pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent avec une spatule pour décoller les sucs, puis incorporez l'ail émincé sur le côté de la sauteuse pour le laisser confire légèrement dans l'huile chaude sans qu'il développe d'amertume.
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Étape 4Ajoutez les fèves fraîches directement dans la sauteuse en répartissant bien les grains .
Augmentez légèrement le feu pour les nacrer, c'est-à-dire pour qu'elles prennent une légère couleur et perdent un peu d'eau de surface, environ 3 minutes.Ajoutez les fèves fraîches directement dans la sauteuse en répartissant bien les grains .
Augmentez légèrement le feu pour les nacrer, c'est-à-dire pour qu'elles prennent une légère couleur et perdent un peu d'eau de surface, environ 3 minutes. -
Étape 5Versez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois pour libérer leur pulpe .
Mélangez soigneusement avec les fèves et portez l'ensemble à frémissement pour amalgamer les saveurs.Versez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois pour libérer leur pulpe .
Mélangez soigneusement avec les fèves et portez l'ensemble à frémissement pour amalgamer les saveurs. -
Étape 6Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-café de poivre noir, puis réduisez le feu au minimum .
Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche et pour permettre aux fèves de s'imprégner du jus tomateux.Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-café de poivre noir, puis réduisez le feu au minimum .
Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche et pour permettre aux fèves de s'imprégner du jus tomateux. -
Étape 7Vérifiez la cuisson des fèves : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis hors du feu incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement.Vérifiez la cuisson des fèves : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis hors du feu incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité des fèves avant cuisson évite une texture farineuse et assure une belle tenue, préférer des cosses fermes et des fèves denses et les rincer à l'eau froide pour retirer poussières et résidus. Adapter la taille de la coupe de l'oignon et de l'ail influence la libération des sucres et des arômes et il est préférable de les émincer finement pour une répartition homogène sans morceaux crus sous la dent.
Régler la température de cuisson sur un feu moyen-doux empêche les tomates de brûler et permet aux sucres de se développer sans assécher le plat. Doser le sel en début et rectifier en fin de cuisson pour éviter d'avoir des fèves trop fermes ou trop flasques, car le sel modifie la texture pendant la cuisson.
Surveiller l'humidité du mijoté et ajouter un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop vite afin de garder les fèves moelleuses sans les noyer. Remuer délicatement et régulièrement pour éviter que les ingrédients n'accrochent au fond sans briser les fèves fragiles.
Ajouter le persil haché hors du feu conserve sa fraîcheur et son parfum. Goûter et ajuster poivre et sel juste avant de servir pour équilibrer l'acidité des tomates et révéler pleinement les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle des fèves et l'acidité des tomates, servez en accompagnement un riz pilaf légèrement beurré qui apportera une texture moelleuse et captera la sauce sans alourdir le plat.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive offrira une fraîcheur poivrée et une amertume délicate qui nettoient le palais.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec à dominante d'agrumes ou un rosé léger pour contraster l'onctuosité et relever les herbes.
Pour clore le repas, un dessert simple à base d'agrumes confits ou d'une compote pomme-poire gardera l'ensemble lumineux sans compétition sucrée.
Conservation
Les fèves mijotées à la tomate se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les laisser refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur pour éviter la condensation.
En raison de l'acidité des tomates, il est important de ne pas les conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer leur goût et leur texture. Évitez également de les congeler, car la texture des fèves devient fragile après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten, mais pour ceux qui sont allergiques aux fèves, vous pouvez les remplacer par des haricots verts ou des pois chiches, qui apporteront une texture similaire tout en conservant la richesse du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les fèves restent-elles fermes et croquantes après le mijotage ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide ou aqueuse en fin de cuisson ?
Pourquoi la sauce développe-t-elle une amertume ou un goût cuit désagréable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
