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Ces fèves mijotent dans une sauce de tomates pelées, avec de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive et du persil. La cuisson en sauteuse les rend tendres tout en leur conservant une légère fermeté, tandis que la tomate apporte une sauce acidulée et l'ail une note aromatique. Servi chaud, ce plat peut constituer une garniture ou un repas végétal simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l'oignon, le couper en deux puis le tailler en fines demi-lunes régulières. Écraser l'ail sous la lame d'un couteau et l'émincer finement ; il ne devra pas colorer à la cuisson.
Verser l'huile d'olive dans une large sauteuse et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise. Ajouter l'oignon, puis l'étaler en une couche uniforme.
Faire suer l'oignon pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent pour décoller les sucs. Ajouter l'ail émincé sur le côté de la sauteuse et le laisser confire légèrement, sans le laisser colorer.
Ajouter les fèves dans la sauteuse et les répartir. Augmenter légèrement le feu et les faire nacrer environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur et perdent un peu d'eau en surface.
Verser les tomates pelées avec leur jus et les écraser grossièrement à la cuillère en bois. Mélanger avec les fèves, puis porter l'ensemble à frémissement.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis réduire le feu au minimum. Couvrir partiellement la sauteuse et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que le fond n'accroche pas.
Vérifier la cuisson : les fèves doivent être tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporer le persil finement ciselé hors du feu et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fèves avec un riz pilaf légèrement beurré : il reste moelleux et absorbe la sauce. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte une fraîcheur poivrée. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes ou un rosé léger accompagne le plat sans masquer les herbes. En dessert, une compote pomme-poire ou des agrumes confits prolongent ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique. Un léger filet d'huile d'olive en surface limite le contact avec l'air. Une fois totalement refroidies, les fèves peuvent être placées au congélateur dans un sachet adapté. Pour les réchauffer, faites-les doucement revenir à la sauteuse avec un petit fond d'eau afin de détendre la sauce sans abîmer la peau des fèves.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
