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La blanquette de poulet est un plat mijoté composé de morceaux de poulet, de carotte, d’oignon et de champignons liés par une sauce au bouillon, à la farine, à la crème, au jaune d’œuf et au citron. Contrairement à une viande rôtie, le poulet est d’abord légèrement doré puis cuit doucement dans le bouillon. Les champignons sont ajoutés en fin de cuisson pour conserver une texture fondante mais soutenue. La sauce est liée hors du feu avec le mélange de crème, de jaune d’œuf et de citron : elle épaissit avec la chaleur résiduelle sans devoir bouillir, au risque de faire coaguler l’œuf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2–3 cm, puis essuyez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs pour favoriser une belle saisie.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d’environ 5 mm. Émincez l’oignon en fines lanières. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à s’attendrir.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent colorer sans cuire complètement à cœur.
Saupoudrez la farine sur le mélange chaud et remuez vigoureusement pendant une minute. Laissez ensuite cuire la farine une minute : elle doit enrober les ingrédients et perdre son goût cru.
Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant constamment avec une cuillère en bois. Dissolvez la liaison, évitez les grumeaux et grattez le fond de la casserole pour récupérer les sucs.
Portez à petite ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons tranchés. Poursuivez la cuisson sans couvercle ; ils doivent rester fondants mais soutenus. Laissez la sauce se concentrer légèrement si nécessaire.
Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Retirez la casserole du feu. Versez progressivement le mélange à la crème en remuant constamment pour tempérer la liaison sans créer d’agrégats. La sauce doit épaissir légèrement avec la chaleur résiduelle ; ne la remettez surtout pas sur le feu bouillant.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez pour répartir les saveurs et laissez reposer 2 à 3 minutes : la sauce doit encore gagner en consistance.
Servez la blanquette bien chaude, nappée de sauce. Proposez du riz blanc vapeur ou des pommes de terre vapeur pour recueillir la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la blanquette avec du riz blanc ou pilaf, ou avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées : ces accompagnements recueillent la sauce sans masquer le poulet. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon léger, apporte de la fraîcheur à la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux noix et au citron peut être servie en entrée pour apporter du croquant. Terminez avec une tarte au citron meringuée ou une salade d’agrumes, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la blanquette avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer la boîte pour limiter la formation d’une pellicule en surface. Conservez-la au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Les arômes se développent, mais la sauce peut épaissir en refroidissant. Pour une conservation plus longue, versez la blanquette dans un sac de congélation et gardez-la jusqu’à deux mois. Décongelez-la doucement ; la liaison à l’œuf peut perdre une partie de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
