Blanquette de poulet surprise : recette traditionnelle gourmande et facile
La blanquette de poulet surprise invite à revenir aux saveurs qui réconfortent : tendre blanc de poulet, légumes fondants et sauce onctueuse qui enveloppe chaque bouchée. Plat familial par excellence, elle puise ses racines dans la cuisine maison française, parfaite pour un dimanche ensoleillé ou un dîner chaleureux en semaine lorsque l'on veut quelque chose de simple mais généreux. Ici, la carotte et l'oignon apportent douceur et relief, les champignons une touche terreuse subtile, tandis que la sauce, enrichie de crème et d'un filet de jus de citron, joue l'équilibre entre rondeur et fraîcheur. Le mariage beurre‑farine et bouillon crée une liaison veloutée qui sublime le poulet sans l'alourdir : c'est la promesse d'une sauce onctueuse mais légère. Accessible à tous, cette blanquette de poulet surprise se réalise sans complications et fait toujours l'unanimité à table - un plat qui rassure, rassemble et rappelle que la cuisine simple peut être profondément gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour garantir une cuisson homogène .
Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour garantir une cuisson homogène .
Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. -
Étape 2Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent en même temps que le poulet ; émincez l’oignon en fines lanières et nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide puis tranchez-les finement.Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent en même temps que le poulet ; émincez l’oignon en fines lanières et nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide puis tranchez-les finement.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis ajoutez l’oignon et les rondelles de carotte .
Faites-les suer doucement pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à s’attendrir, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis ajoutez l’oignon et les rondelles de carotte .
Faites-les suer doucement pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à s’attendrir, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes : l’objectif est de développer des arômes sans cuire complètement l’intérieur.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes : l’objectif est de développer des arômes sans cuire complètement l’intérieur.
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Étape 5Saupoudrez la farine sur le mélange chaud et remuez vigoureusement pendant une minute pour obtenir un enrobage uniforme qui formera la base de la sauce — laissez cuire la farine une minute pour enlever le goût cru.Saupoudrez la farine sur le mélange chaud et remuez vigoureusement pendant une minute pour obtenir un enrobage uniforme qui formera la base de la sauce — laissez cuire la farine une minute pour enlever le goût cru.
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Étape 6Versez le bouillon de volaille progressivement en remuant constamment avec une cuillère en bois pour dissoudre la liaison et éviter les grumeaux .
Grattez bien le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs.Versez le bouillon de volaille progressivement en remuant constamment avec une cuillère en bois pour dissoudre la liaison et éviter les grumeaux .
Grattez bien le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs. -
Étape 7Portez à petite ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier .
Couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes afin que la viande s’attendrisse et que les saveurs se lient.Portez à petite ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier .
Couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes afin que la viande s’attendrisse et que les saveurs se lient. -
Étape 8Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons tranchés afin qu’ils rendent juste assez d’eau et conservent une texture fondante mais soutenue, puis poursuivez la cuisson sans couvercle pour concentrer légèrement la sauce si nécessaire.Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons tranchés afin qu’ils rendent juste assez d’eau et conservent une texture fondante mais soutenue, puis poursuivez la cuisson sans couvercle pour concentrer légèrement la sauce si nécessaire.
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Étape 9Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse .
Cette liaison apportera onctuosité et brillance à la sauce.Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse .
Cette liaison apportera onctuosité et brillance à la sauce. -
Étape 10Retirez la casserole du feu, versez progressivement le mélange crème–jaune en remuant constamment pour tempérer la liaison sans créer d’agrégats .
La sauce doit épaissir légèrement sous l’effet de la chaleur résiduelle, ne remettez surtout pas sur le feu bouillant.Retirez la casserole du feu, versez progressivement le mélange crème–jaune en remuant constamment pour tempérer la liaison sans créer d’agrégats .
La sauce doit épaissir légèrement sous l’effet de la chaleur résiduelle, ne remettez surtout pas sur le feu bouillant. -
Étape 11Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre selon votre préférence, mélangez pour bien répartir les saveurs et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la sauce prenne encore en consistance.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre selon votre préférence, mélangez pour bien répartir les saveurs et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la sauce prenne encore en consistance.
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Étape 12Servez la blanquette bien chaude, nappez-la de sauce onctueuse et proposez un accompagnement classique comme du riz blanc vapeur ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce et compléter le plat.Servez la blanquette bien chaude, nappez-la de sauce onctueuse et proposez un accompagnement classique comme du riz blanc vapeur ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce et compléter le plat.
Les conseils du chef
La texture et la réussite passent par le contrôle des températures et du timing pour éviter une viande sèche ou une sauce grumeleuse, par exemple maintenir un mijotage doux évite de compacter les fibres du poulet et préserve le moelleux. Le brunissement léger avant le liquide apporte de la saveur sans cuire à cœur, donc limiter le temps à feu moyen et ne pas entasser les morceaux pour qu'ils dorent uniformément.
La liaison à la farine demande un enrobage sec et un déglaçage progressif pour empêcher les grumeaux, ainsi mélanger la farine aux sucs hors flamme ou ajouter le bouillon tiède en filet en remuant vigoureusement garantit une sauce lisse. La cuisson des légumes doit rester ferme mais fondante, ainsi couper en morceaux réguliers et adapter l'ajout selon leur densité évite des carottes trop molles ou des champignons caoutchouteux.
L'émulsion finale crème‑jaune d'œuf‑citron exige un bol tiède et une incorporation hors du feu avec tamisage si besoin pour stabiliser la sauce sans coaguler l'œuf. Ajuster le sel en fin de cuisson, goûter après l'émulsion et rectifier doucement améliore l'équilibre.
Enfin laisser reposer 10 à 15 minutes couvert avant service fusionne les saveurs et améliore la tenue de la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et la onctuosité de la préparation, servez un vin blanc sec et légèrement fruité qui apporte de l'acidité sans écraser la délicatesse du poulet, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon léger.
En entrée, une salade tiède de mâche aux éclats de noix et vinaigrette au citron prolonge la fraîcheur et introduit du croquant pour contraster le gras de la sauce.
Comme accompagnement, un riz pilaf parfumé au beurre et bouquet garni ou des pommes de terre vapeur légèrement écrasées offrent une base neutre qui recueille bien la sauce crémeuse.
Pour le dessert, choisissez une tarte au citron meringuée ou une salade d'agrumes pour terminer sur une note acidulée et nettoyer le palais.
Conservation
Pour conserver votre blanquette de poulet, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité de la crème fraîche et au risque de séparation des matières grasses si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation plus prolongée, vous pouvez congeler la blanquette, mais il est préférable d’éviter d’y ajouter la crème avant la décongélation afin de préserver la texture.
Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter de faire bouillir et trancher la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou, et le jaune d'œuf par un substitut d'œuf à base de fécule de maïs ou de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse après incorporation de la crème et du jaune d'œuf ?
Pourquoi le poulet ressort-il sec et filandreux malgré une cuisson mijotée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et ne nappe pas correctement les morceaux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
