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Le bœuf Stroganoff est un plat de lanières de bœuf saisies puis réunies avec des oignons, des champignons et une sauce à la crème. Cette version associe la moutarde de Dijon et le paprika doux au bouillon de bœuf, avant une finition au persil frais. La viande doit être rapidement saisie pour rester tendre, tandis que les champignons sont cuits jusqu'à évaporation de leur eau afin de préserver la texture de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le filet de bœuf en fines lanières régulières, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Tailler l'oignon en fines demi-rondelles et trancher les champignons de Paris en lamelles d'épaisseur moyenne.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis attendre que le beurre mousse et que la matière grasse soit bien chaude.
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
Incorporer les champignons et augmenter légèrement le feu. Les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de toute leur eau et obtention d'une teinte dorée.
Pousser les légumes sur le côté de la poêle, augmenter le feu et répartir les lanières de bœuf en une seule couche. Les saisir rapidement en les remuant, jusqu'à former une légère croûte extérieure tout en gardant l'intérieur tendre.
Baisser le feu et mélanger la viande avec les oignons et les champignons. Incorporer la moutarde de Dijon et le paprika doux, puis assaisonner avec le sel et le poivre en homogénéisant la préparation.
Verser le bouillon de bœuf chaud et porter à frémissement doux en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laisser mijoter quelques minutes.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Remettre quelques instants sur feu très doux, sans jamais faire bouillir, pour éviter que la crème ne tranche.
Goûter la sauce et rectifier si nécessaire avec le sel, le poivre ou la moutarde. Si elle est trop liquide, la laisser réduire quelques instants à feu doux en remuant.
Hors du feu, incorporer le persil frais finement haché. Servir immédiatement, tant que la viande reste tendre et que la sauce est nappante.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes au caramel craquant
Mousse au café et petits-suisses
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Ganache chocolat noir et fève tonka
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Glace pamplemousse & citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte citronnée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Des pâtes fraîches larges ou une purée de pommes de terre absorbent la sauce crémeuse. Un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un pinot noir ou un jeune merlot, accompagne les champignons sans dominer la sauce. Terminez avec un sorbet au citron ou une poire pochée pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la préparation, puis la placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce épaissira légèrement et les saveurs de paprika et de moutarde se fondront davantage après quelques heures. Appliquer un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer le récipient pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Réchauffer à feu très doux, avec un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce, sans jamais atteindre l'ébullition. La préparation peut être conservée deux mois au congélateur dans un sac adapté, après en avoir chassé l'air. La décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
