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1
Couper le filet de bœuf en fines lanières régulières, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Tailler l'oignon en fines demi-rondelles et trancher les champignons de Paris en lamelles d'épaisseur moyenne.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis attendre que le beurre mousse et que la matière grasse soit bien chaude.
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4
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
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5
Incorporer les champignons et augmenter légèrement le feu. Les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de toute leur eau et obtention d'une teinte dorée.
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6
Pousser les légumes sur le côté de la poêle, augmenter le feu et répartir les lanières de bœuf en une seule couche. Les saisir rapidement en les remuant, jusqu'à former une légère croûte extérieure tout en gardant l'intérieur tendre.
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7
Baisser le feu et mélanger la viande avec les oignons et les champignons. Incorporer la moutarde de Dijon et le paprika doux, puis assaisonner avec le sel et le poivre en homogénéisant la préparation.
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8
Verser le bouillon de bœuf chaud et porter à frémissement doux en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laisser mijoter quelques minutes.
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9
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Remettre quelques instants sur feu très doux, sans jamais faire bouillir, pour éviter que la crème ne tranche.
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10
Goûter la sauce et rectifier si nécessaire avec le sel, le poivre ou la moutarde. Si elle est trop liquide, la laisser réduire quelques instants à feu doux en remuant.
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11
Hors du feu, incorporer le persil frais finement haché. Servir immédiatement, tant que la viande reste tendre et que la sauce est nappante.