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La bolognaise de lentilles est une sauce végétarienne préparée avec des lentilles vertes, des légumes, des tomates pelées et du bouillon. Les lentilles lui donnent une texture fondante mais tenue, tandis que la carotte et l'oignon apportent leur douceur aux tomates et aux herbes de Provence. Elle se sert bien chaude avec des pâtes, du riz ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l'eau froide en les brassant, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
Épluchez la carotte et l'oignon. Taillez la carotte en petits dés réguliers, hachez finement l'oignon, puis écrasez ou émincez l'ail sans le réduire en purée.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail dans l'huile chaude. Faites revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient translucides et commencent à caraméliser sur les bords.
Ajoutez les lentilles égouttées. Émiettez les tomates pelées à la main ou au couteau, puis versez le bouillon de légumes et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez et déglacez les sucs au fond de la casserole.
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes, en remuant peu. Goûtez : les lentilles doivent être fondantes mais encore tenues. Si la sauce est trop liquide, réduisez-la sans couvercle.
Rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant à plusieurs reprises. Si la sauce manque de rondeur, prolongez la réduction ou ajoutez une petite pointe de sucre ou un filet d'huile d'olive crue.
Servez la bolognaise de lentilles bien chaude sur des pâtes, du riz ou des légumes rôtis. Parsemez éventuellement de basilic frais ou de parmesan végétal, puis ajoutez un filet d'huile d'olive avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente ou une polenta crémeuse, qui l'absorbent bien. Une salade de roquette, de parmesan végétal et de vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité ou une eau pétillante citronnée accompagne le plat ; une poire pochée ou un yaourt nature au miel peut le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les lentilles absorbent le jus pendant le repos et la sauce devient plus dense ; ajoutez un filet d'eau ou de bouillon avant de la réchauffer pour lui rendre sa fluidité. Congelez les portions refroidies dans des sacs hermétiques jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
