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Le korma d’agneau est un plat mijoté à la sauce douce et crémeuse. La viande est d’abord dorée, puis cuite longuement avec une pâte d’amandes, de yaourt, d’ail, de gingembre et d’épices. Le lait de coco arrondit la préparation, tandis que le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome et le piment doux lui donnent son parfum caractéristique. La cuisson est terminée lorsque l’agneau se défait facilement et que la sauce nappe la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par tailler l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, perpendiculairement aux fibres. Essuyez l'excès d'humidité, puis préparez l'oignon en fines demi-lunes, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Placez les amandes émondées, le yaourt, l'ail, le gingembre et les épices dans un mixeur. Mixez par à-coups, en raclant les parois, éventuellement en deux fois avec un peu d'eau froide, jusqu'à obtenir une purée lisse qui nappe une cuillère, sans devenir liquide.
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le colorer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit souple et commence à caraméliser légèrement.
Augmentez à feu moyen-vif et ajoutez l'agneau en une seule couche. Laissez cuire sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez les morceaux pour les dorer sur toutes leurs faces.
Réduisez à feu moyen et incorporez la pâte d'amandes et d'épices. Mélangez pour enrober l'agneau, puis laissez cuire 4 à 5 minutes. Raclez le fond de la cocotte pour déglacer et récupérer les sucs.
Versez le lait de coco et l'eau, ajoutez une partie du sel, puis portez presque à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux. Vérifiez toutes les 20 à 30 minutes, remuez délicatement et ajustez le liquide si la sauce réduit trop. La viande doit être fondante et la sauce onctueuse.
Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez bien chaud, avec un riz basmati ou des naans.
Pour finir sur une note sucrée
Entremets pomme et cannelle
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Flan aux œufs et vanillé
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Clafoutis aux Fruits Rouges et Vanille
Pommes braisées au cidre et cannelle
Moelleux ananas et son caramel ambré
Tarte aux Pignons et Amandes
Gâteau de semoule aux pêches
Caramel au beurre salé onctueux
Pain perdu au vin rouge et épicé
Ananas glacé vanille-menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce korma avec un riz basmati vapeur parfumé à la cardamome et au ghee, ou des naans pour absorber la sauce. Un chutney de menthe et de coriandre apporte de la fraîcheur ; des haricots verts sautés à l’ail et au citron ajoutent du croquant. Un vin blanc sec, un thé noir fumé ou quelques morceaux de mangue fraîche complètent le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le korma tiédir, puis placez-le au frais dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter la formation d’une peau. Il se conserve plusieurs semaines au congélateur dans un sac bien fermé. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d’eau ; la sauce retrouvera une texture plus soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
