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Le civet de poulpe est un ragoût de poulpe mijoté dans une sauce au vin rouge, à la tomate, à l'oignon, à la carotte et aux aromates. Le poulpe est d'abord saisi, puis cuit longuement à couvert dans un liquide frémissant jusqu'à ce que sa chair devienne fondante. La farine, légèrement cuite avant l'ajout du vin, donne à la sauce une texture liée. Le repos final permet à la sauce de s'épaissir et aux saveurs de se fondre. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou de la polenta, qui recueillent facilement la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le poulpe à l'eau froide, puis retirez les yeux en incisant autour. Extrayez le bec en pressant à la base des tentacules. Coupez le corps et les tentacules en morceaux de 3–4 cm.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Épluchez l'ail, aplatissez-le au plat du couteau et hachez-le. Épluchez la carotte, puis coupez-la en rondelles d'environ 3 mm.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail et la carotte, puis faites suer 4 à 5 minutes en remuant.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de poulpe, si possible en une seule couche, et saisissez-les 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Procédez en deux fois si la cocotte est trop chargée ; une légère coloration doit apparaître.
Saupoudrez la farine sur le poulpe et remuez vigoureusement pendant 1 minute pour former un roux léger. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : la farine doit perdre son goût cru sans brunir fortement.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez la tomate coupée en dés, le bouquet garni composé de thym, de laurier et de persil, le sel et le poivre. Mélangez, puis portez doucement à frémissement.
Baissez le feu, couvrez la cocotte et maintenez un petit frémissement constant pendant 1h30. Remuez et vérifiez la cuisson toutes les 20–30 minutes. Si la sauce réduit trop, ajoutez de l'eau chaude ou du fumet de poisson. Le poulpe est prêt quand il est fondant sous la fourchette.
Retirez le bouquet garni et goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement. Pour une sauce plus lisse, mixez une partie du jus ou écrasez quelques morceaux. Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu, puis servez chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue et du persil frais.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le civet avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse : leur douceur absorbe la sauce sans masquer le poulpe. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte une note fraîche et légèrement amère. Un vin rouge léger, fruité et peu tannique accompagne la sauce sans assécher le palais. Terminez avec des fruits confits ou une compote d'agrumes, dont l'acidité rafraîchit la bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le civet refroidir, puis placez-le dans un récipient en verre fermé. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d'une peau sèche. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La sauce s'épaissit et les saveurs du vin et des aromates se développent avec le temps. Pour une conservation longue, congelez le civet dans un sac parfaitement hermétique. Réchauffez-le à feu très doux avec une goutte d'eau pour préserver la texture du poulpe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
