Agneau au Curry et Pamplemousse Frais

Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles régulières et émincez l'ail très finement. Disposez-les dans deux bols séparés.

Coupez le pamplemousse à vif en conservant le jus. Pressez doucement les morceaux pour recueillir le jus dans un récipient, puis réservez la pulpe à part en retirant les membranes blanches.

Détaillez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration excessive.

Ajoutez l'ail et laissez-le dégager ses parfums pendant une minute en remuant. Saupoudrez le curry, mélangez, puis chauffez une trentaine de secondes sans le laisser brûler.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez l'agneau en une seule couche. Saisissez les morceaux sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour colorer toutes les faces, jusqu'à obtenir une croûte dorée.

Déglacez avec le jus de pamplemousse en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Versez le lait de coco, remuez, portez à léger frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce.

Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant. Vérifiez la tendreté en le piquant et prolongez la cuisson si besoin.

Incorporez la pulpe de pamplemousse réservée, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sans couvrir. La pulpe doit rester intégrée à la sauce sans se déliter complètement.

Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement avec un riz basmati vapeur ou des légumes vapeur.