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1
Commencez par peler l'oignon et les gousses d'ail : taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et émincez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler. Disposez-les séparément dans un bol pour les ajouter au bon moment.
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2
Coupez le pamplemousse à vif en conservant le jus : pressez-le doucement pour recueillir le jus dans un récipient et réservez la pulpe séparément en éliminant les membranes blanches. La pulpe apportera une texture juteuse en fin de cuisson tandis que le jus servira de liquide acidulé pour déglacer.
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3
Détaillez l'épaule d'agneau en morceaux de taille régulière (environ 3 cm) pour une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin de favoriser une belle caramélisation à la poêle.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
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5
Incorporez l'ail émincé et laissez-le dégager ses parfums une minute en remuant. Saupoudrez ensuite la poudre de curry, mélangez pour enrober les oignons et l'ail : chauffez une trentaine de secondes pour réveiller les huiles essentielles des épices sans les faire brûler.
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6
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche. Saisissez-les sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces ; cette étape enferme les jus et intensifie la saveur.
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7
Déglacez la poêle avec le jus de pamplemousse en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis versez le lait de coco. Remuez pour obtenir une sauce homogène, portez à léger frémissement puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce.
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8
Assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit fondant ; vérifiez la tendreté en piquant la viande et prolongez la cuisson si besoin.
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9
Au terme de la cuisson, incorporez la pulpe de pamplemousse réservée puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sans couvrir afin que la pulpe s'intègre et que les arômes se marient sans se déliter.
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10
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et un contraste d'arômes. Servez immédiatement, en accompagnant d'un riz basmati vapeur ou de légumes vapeur pour équilibrer les textures.