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1
Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles régulières et émincez l'ail très finement. Disposez-les dans deux bols séparés.
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2
Coupez le pamplemousse à vif en conservant le jus. Pressez doucement les morceaux pour recueillir le jus dans un récipient, puis réservez la pulpe à part en retirant les membranes blanches.
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3
Détaillez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration excessive.
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5
Ajoutez l'ail et laissez-le dégager ses parfums pendant une minute en remuant. Saupoudrez le curry, mélangez, puis chauffez une trentaine de secondes sans le laisser brûler.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez l'agneau en une seule couche. Saisissez les morceaux sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour colorer toutes les faces, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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7
Déglacez avec le jus de pamplemousse en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Versez le lait de coco, remuez, portez à léger frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant. Vérifiez la tendreté en le piquant et prolongez la cuisson si besoin.
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9
Incorporez la pulpe de pamplemousse réservée, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sans couvrir. La pulpe doit rester intégrée à la sauce sans se déliter complètement.
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10
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement avec un riz basmati vapeur ou des légumes vapeur.