Merci !
Ce sauté associe des dés de poulet saisis, une sauce réduite au cidre brut et au thym, et une purée composée de pommes de terre et de pomme acidulée. L'oignon revenu apporte une base douce à la sauce, tandis que le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée. La purée, liée au beurre et à la crème fraîche, accompagne la volaille avec une texture onctueuse et un contraste discret entre le goût neutre de la pomme de terre et la vivacité de la pomme acidulée. La cuisson se déroule en parallèle : les deux pommes sont attendries dans l'eau, puis le poulet est doré avant d'être mijoté dans le cidre. Le thym parfume la sauce pendant la réduction et doit être retiré avant de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et la pomme acidulée, puis coupez-les en morceaux réguliers. Réservez-les séparément pour éviter que la pomme ne s'oxyde trop vite.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les pommes de terre puis, après quelques minutes si nécessaire, ajoutez la pomme. Maintenez une cuisson frémissante jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Taillez l'oignon en fines lamelles. Coupez le poulet en gros dés réguliers, de façon à obtenir des morceaux de taille comparable.
Égouttez les pommes de terre et la pomme, puis remettez-les quelques secondes dans la casserole chaude. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, incorporez le beurre en parcelles puis la crème froide progressivement en fouettant. Salez, poivrez et gardez au chaud, à couvert.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide, sans coloration excessive.
Ajoutez les dés de poulet dans la poêle chaude, en une seule couche. Laissez-les cuire sans les remuer constamment, puis retournez-les jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces. Salez et poivrez en fin de saisie.
Déglacez avec le cidre chaud en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le thym, baissez le feu et laissez mijoter doucement, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe légèrement le poulet.
Goûtez la sauce, puis retirez le thym. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Dressez le sauté nappé de sauce au cidre avec la purée aux deux pommes. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un vouvray sec, qui rafraîchit le plat. Une salade tiède de jeunes pousses et de pomme au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des gougères en entrée ou une compote de pommes acidulées au citron prolongent l'accord fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sauté et la purée séparément au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques, après refroidissement. Posez un film alimentaire directement sur la purée pour limiter la croûte en surface. Les restes se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce peut épaissir en refroidissant. Congelez l'ensemble dans un sac adapté pendant trois mois maximum. Réchauffez très doucement à la casserole, avec un peu de cidre pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
