Plats mijotés

Sauté de poulet au cidre et purée fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes et les fruits : épluchez les pommes de terre et la pomme acidulée, puis coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; réservez séparément pour éviter que la chair de la pomme n'oxyde trop vite.
2

Portez à ébullition une casserole d'eau salée, plongez-y d'abord les pommes de terre puis, après quelques minutes si nécessaire pour synchroniser les cuissons, ajoutez les morceaux de pomme ; maintenez une cuisson frémissante jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, signe qu'ils sont bien tendres.
3

Pendant que tout cuit, taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la poêle ; préparez également le poulet en le coupant en gros dés réguliers afin qu'ils dorent uniformément.
4

Égouttez soigneusement pommes de terre et pomme pour éliminer l'excès d'eau, puis remettez-les dans la casserole chaude : écrasez-les immédiatement avec un presse-purée ou une fourchette, puis incorporez le beurre en parcelles et la crème froide progressivement tout en fouettant pour obtenir une purée onctueuse et soyeuse ; rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud à couvercle fermé.
5

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif : ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive afin qu'il libère ses arômes et apporte de la douceur à la sauce.
6

Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle chaude en une seule couche pour bien les saisir ; laissez-les colorer sans remuer constamment, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces ; salez et poivrez en fin de saisie pour mieux contrôler l'assaisonnement.
7

Déglacez avec le cidre en versant le liquide chaud sur le poulet, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis ajoutez le brin de thym ; baissez le feu et laissez mijoter doucement afin que l'alcool s'évapore et que la sauce réduise et s'épaississe légèrement, enveloppant la viande d'une texture brillante et parfumée.
8

Goûtez la sauce et retirez le brin de thym avant de rectifier l'assaisonnement si besoin : une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre suffiront généralement pour équilibrer les saveurs.
9

Dressez en servant le sauté bien nappé de sa sauce au cidre, accompagné de la purée aux deux pommes disposée en quenelle ou à l'aide d'une cuillère pour un rendu soigné ; apportez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes chauds.

💡 Astuce du chef

Les morceaux de poulet doivent être égaux en taille pour assurer une cuisson homogène et éviter des quartiers secs, et si la viande est très froide la saisir légèrement à feu vif pour clore les fibres sans trop colorer. Un assaisonnement en deux temps améliore le goût donc saler modérément avant de cuire puis rectifier en fin de cuisson pour compenser la réduction du cidre. Pour obtenir une sauce au cidre brillante, déglacer la poêle avec un fond de cidre bien chaud et laisser réduire sans couvrir afin d’intensifier les saveurs sans brûler l’alcool. Le thym frais libère mieux ses huiles si on le frotte entre les doigts avant de l’ajouter et le retirer en fin de cuisson évite l’amertume des tiges. Lors de la purée, sécher brièvement les pommes de terre après l’égouttage en les remettant quelques secondes sur feu doux pour évacuer l’excès d’eau et obtenir une texture onctueuse. Incorporer le beurre froid en morceaux puis la crème tiède pour émulsionner sans rendre la purée liquide. Un bon contrôle de la température de cuisson du poulet se fait au toucher ou avec un thermomètre à 70 °C au centre. Enfin goûter et ajuster sel et poivre à la toute fin améliore l’équilibre global du plat.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres