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1
Épluchez les pommes de terre et la pomme acidulée, puis coupez-les en morceaux réguliers. Réservez-les séparément pour éviter que la pomme ne s'oxyde trop vite.
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2
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les pommes de terre puis, après quelques minutes si nécessaire, ajoutez la pomme. Maintenez une cuisson frémissante jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Taillez l'oignon en fines lamelles. Coupez le poulet en gros dés réguliers, de façon à obtenir des morceaux de taille comparable.
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4
Égouttez les pommes de terre et la pomme, puis remettez-les quelques secondes dans la casserole chaude. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, incorporez le beurre en parcelles puis la crème froide progressivement en fouettant. Salez, poivrez et gardez au chaud, à couvert.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide, sans coloration excessive.
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6
Ajoutez les dés de poulet dans la poêle chaude, en une seule couche. Laissez-les cuire sans les remuer constamment, puis retournez-les jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces. Salez et poivrez en fin de saisie.
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7
Déglacez avec le cidre chaud en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le thym, baissez le feu et laissez mijoter doucement, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe légèrement le poulet.
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8
Goûtez la sauce, puis retirez le thym. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
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9
Dressez le sauté nappé de sauce au cidre avec la purée aux deux pommes. Servez immédiatement.