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Cette potée associe des lentilles vertes, des légumes aromatiques et une saucisse de Morteau cuite directement dans le bouillon. Les lentilles deviennent tendres tout en conservant légèrement leur forme, tandis que la saucisse parfume le jus de ses notes fumées. La carotte apporte une douceur discrète, l’oignon une base fondante, et le laurier, le thym et le persil complètent l’ensemble. La saucisse est ajoutée après le début de cuisson des lentilles, puis tranchée avant le service pour répartir la viande et son jus dans la potée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les lentilles, puis rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-les soigneusement.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles d’environ 5 mm. Pelez l’oignon et émincez-le finement, puis écrasez légèrement l’ail sans le réduire en purée.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajoutez les lentilles égouttées et les rondelles de carotte, puis remuez pour les enrober. Ajoutez le laurier, le thym, le persil, le sel et le poivre.
Versez l’eau froide : elle doit dépasser la surface des lentilles d’environ 2 cm. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant légèrement leur forme. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Piquez la saucisse de Morteau à quelques endroits et déposez-la entière dans la casserole. Faites-la cuire à feu doux 15 à 20 minutes, sans couvrir complètement.
Retirez la saucisse et tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm. Remettez les tranches dans la potée, puis mélangez délicatement pour les répartir parmi les lentilles et les légumes.
Retirez le laurier, le thym et le persil. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la potée quelques minutes hors du feu. Servez chaud, avec une tranche de pain de campagne si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Compotée de figues au gingembre frais
Feuilles de chocolat noir croquantes
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Bananes au lait de coco et tapioca
Nougatine glacée Mandarine Impériale
Macarons aux amandes
Mousse aux fraises aérienne
Mousse de kaki épicée
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la potée avec une salade de mâche et de radis, assaisonnée au vinaigre de cidre, pour apporter croquant et fraîcheur. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un écrasé à l’huile d’olive conviennent aussi. Un vin rouge léger, une bière ambrée ou une compote de pomme tiède complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la potée redescendre en température, puis rangez-la dans un récipient bien fermé, de préférence en verre, au réfrigérateur. Les lentilles absorberont davantage le jus et les saveurs seront plus marquées le lendemain. Ajoutez une petite louche d’eau au réchauffage pour détendre la préparation épaissie. Congelez les surplus jusqu’à deux mois dans des sacs hermétiques en chassant l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
