Plats mijotés

Lentilles fondantes et Morteau fumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier et rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer poussières et impuretés ; égouttez-les soigneusement afin qu'elles n'alourdissent pas la cuisson.
2

Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour qu'elles cuisent uniformément ; pelez l'oignon et émincez-le finement, puis écrasez légèrement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans la réduire en purée.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen ; ajoutez l'oignon et laissez-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement sur les bords, cela apportera une note caramélisée à la préparation. Incorporez ensuite l'ail, mélangez brièvement pour qu'il devienne fragrant sans brûler.
4

Ajoutez les lentilles égouttées et les rondelles de carotte dans la casserole, remuez pour enrober les légumes d'huile et de sucs, puis ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre ; ces aromates vont infuser pendant la cuisson et structurer la base gustative du plat.
5

Versez l'eau froide pour couvrir largement les lentilles (la surface doit dépasser d'environ 2 cm), augmentez le feu jusqu'à ébullition puis écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair et savoureux. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier afin que les lentilles gardent leur forme tout en devenant fondantes.
6

Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson : les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement intactes. Goûtez en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement si besoin, en ajustant sel et poivre.
7

Piquez la saucisse de Morteau à quelques endroits et déposez-la entière dans la casserole pour la réchauffer et qu'elle libère ses arômes fumés dans le bouillon ; prolongez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes selon l'épaisseur de la saucisse, sans couvrir complètement pour conserver la texture.
8

Retirez la saucisse, tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm et remettez les tranches dans la potée pour qu'elles s'imprègnent du jus et se réchauffent uniformément. Mélangez délicatement pour répartir la viande parmi les lentilles et les légumes.
9

Avant de servir, retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer la potée quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient ; servez chaud, accompagné éventuellement d'une belle tranche de pain de campagne pour profiter du bouillon.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une potée homogène et parfumée, contrôler la taille de la casserole pour que les lentilles aient juste assez d’eau et éviter ainsi une cuisson inégale. Adapter la quantité d’eau en tenant compte de la variété de lentilles car certaines absorbent plus que d’autres et réduire légèrement le sel si la saucisse est très fumée. Maintenir un frémissement constant plutôt qu’une forte ébullition préserve la tenue des lentilles et évite qu’elles n’éclatent en bouillie. Insérer la saucisse en fin de cuisson permet de conférer du goût sans dessécher la chair et piquer légèrement la peau au besoin facilite la diffusion des arômes sans perdre les jus. Remuer délicatement une seule fois au début du mijotage pour décoller le fond et limiter les pertes d’amidon ensuite préserve la texture. Tester la cuisson des lentilles deux ou trois minutes avant la fin prévue assure la juste tenue al dente souhaitée. Régler l’assaisonnement en fin de cuisson après avoir goûté avec un morceau de saucisse pour équilibrer sel et poivre. Laisser reposer dix minutes hors du feu favorise la liaison des saveurs et donne une texture plus onctueuse sans ajouter de matière grasse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres