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1
Commencez par trier les lentilles, puis rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-les soigneusement.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles d’environ 5 mm. Pelez l’oignon et émincez-le finement, puis écrasez légèrement l’ail sans le réduire en purée.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
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4
Ajoutez les lentilles égouttées et les rondelles de carotte, puis remuez pour les enrober. Ajoutez le laurier, le thym, le persil, le sel et le poivre.
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5
Versez l’eau froide : elle doit dépasser la surface des lentilles d’environ 2 cm. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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6
Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant légèrement leur forme. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
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7
Piquez la saucisse de Morteau à quelques endroits et déposez-la entière dans la casserole. Faites-la cuire à feu doux 15 à 20 minutes, sans couvrir complètement.
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8
Retirez la saucisse et tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm. Remettez les tranches dans la potée, puis mélangez délicatement pour les répartir parmi les lentilles et les légumes.
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9
Retirez le laurier, le thym et le persil. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la potée quelques minutes hors du feu. Servez chaud, avec une tranche de pain de campagne si vous le souhaitez.