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Le thon à l'espagnole est un plat mijoté où des morceaux de thon cuisent dans une sauce de tomates concassées, de poivron rouge, d'oignon, d'ail et de paprika doux. Le piment d'Espelette apporte une chaleur mesurée, tandis que le persil ajouté au dernier moment rafraîchit l'ensemble. La sauce doit réduire avant l'ajout du poisson, puis le thon cuit brièvement pour rester moelleux. Cette préparation se caractérise ainsi par le contraste entre une sauce épaisse et parfumée et une chair de thon encore tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-la très finement ; elle doit parfumer la préparation sans brunir.
Lavez et épépinez le poivron rouge, puis taillez-le en petits dés d'environ 5 mm de côté.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail en fin de cuisson des oignons, avant qu'il ne brunisse et ne devienne amer.
Ajoutez les dés de poivron et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant. Ils doivent s'attendrir tout en gardant un peu de tenue, avec une légère coloration caramélisée.
Versez les tomates concassées, ajoutez le paprika doux et le piment d'Espelette, puis salez et poivrez. Mélangez et portez la préparation à frémissement.
Baissez le feu et laissez mijoter la sauce 8 à 12 minutes. Elle doit réduire et épaissir légèrement ; les épices doivent être liées aux tomates.
Pendant que la sauce réduit, coupez le thon en morceaux de taille moyenne et réguliers. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Augmentez légèrement le feu, puis incorporez délicatement le thon à la sauce. Faites cuire 3 à 6 minutes selon l'épaisseur, en remuant très doucement une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur sans se défaire.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil frais finement ciselé. Laissez reposer une à deux minutes, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et aromatique, comme un verdejo ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur accompagne le paprika. Une salade de fenouil et d'agrumes équilibre la sauce tomate, tandis que des pommes de terre sautées à l'ail et au romarin apportent un accompagnement consistant. Terminez avec une panna cotta citronnée pour prolonger la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les quarante-huit heures. Réchauffez les restes à feu très doux avec un fond d'eau pour détendre la sauce sans surcuire le thon. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact si la boîte n'a pas de couvercle. Pour une conservation plus longue, congelez le plat jusqu'à deux mois dans un sac de congélation vidé de son air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
