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1
Commencez par peler puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières afin qu'il fonde uniformément à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la très fin pour libérer ses arômes sans brûler pendant la suite de la préparation.
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2
Lavez le poivron rouge, épépinez-le et taillez-le en petits dés d'environ 5 mm de côté pour obtenir une cuisson homogène et des morceaux fondants qui viendront équilibrer la texture du thon.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante afin de saisir les légumes sans les noircir et d'extraire les huiles essentielles de l'ail.
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4
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et remuez régulièrement pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson des oignons pour éviter qu'il ne brunisse et développe une amertume.
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5
Mettez les dés de poivron dans la poêle et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant pour qu'ils s'attendrissent tout en conservant un peu de tenue ; surveillez la coloration pour garder un goût légèrement caramélisé.
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6
Versez les tomates concassées, ajoutez le paprika doux et le piment d'Espelette, puis salez et poivrez ; mélangez soigneusement pour que les épices se répartissent et portez à frémissement.
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7
Baissez le feu et laissez mijoter la sauce doucement 8 à 12 minutes pour concentrer les saveurs : la sauce doit réduire, épaissir légèrement et les arômes des épices doivent se lier aux tomates.
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8
Pendant que la sauce réduit, coupez le filet de thon en morceaux de taille moyenne, en veillant à garder des cubes réguliers pour une cuisson uniforme ; tamponnez-les avec un papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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9
Augmentez légèrement le feu, incorporez délicatement les morceaux de thon à la sauce et laissez cuire 3 à 6 minutes selon l'épaisseur, en remuant très doucement une ou deux fois pour que le poisson cuise à cœur sans se défaire.
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10
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et servez immédiatement afin de conserver la texture moelleuse du thon et la vivacité des parfums.