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1
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-la très finement ; elle doit parfumer la préparation sans brunir.
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2
Lavez et épépinez le poivron rouge, puis taillez-le en petits dés d'environ 5 mm de côté.
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3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l'oignon et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail en fin de cuisson des oignons, avant qu'il ne brunisse et ne devienne amer.
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5
Ajoutez les dés de poivron et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant. Ils doivent s'attendrir tout en gardant un peu de tenue, avec une légère coloration caramélisée.
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6
Versez les tomates concassées, ajoutez le paprika doux et le piment d'Espelette, puis salez et poivrez. Mélangez et portez la préparation à frémissement.
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7
Baissez le feu et laissez mijoter la sauce 8 à 12 minutes. Elle doit réduire et épaissir légèrement ; les épices doivent être liées aux tomates.
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8
Pendant que la sauce réduit, coupez le thon en morceaux de taille moyenne et réguliers. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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9
Augmentez légèrement le feu, puis incorporez délicatement le thon à la sauce. Faites cuire 3 à 6 minutes selon l'épaisseur, en remuant très doucement une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur sans se défaire.
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10
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil frais finement ciselé. Laissez reposer une à deux minutes, puis servez immédiatement.