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Le pörkölt de foie gras est un ragoût court où des cubes de foie gras cuisent avec l'oignon, l'ail et le paprika doux, puis mijotent dans un bouillon de volaille. Le paprika est ajouté hors du feu pour préserver ses arômes sans amertume. La cuisson se termine par une réduction du jus, qui doit napper la cuillère tout en restant souple. Le foie gras est légèrement coloré puis retourné délicatement afin de conserver une texture fondante. Servi dans des assiettes préchauffées, ce plat riche et parfumé s'accompagne simplement de pain de campagne toasté ou d'une salade verte à la vinaigrette légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le foie gras en retirant les veines visibles avec un petit couteau d'office. Taillez-le en cubes d'environ 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour limiter les projections.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis ciselez-la finement.
Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais, à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Retirez la casserole du feu quelques secondes. Saupoudrez le paprika doux en pluie fine et remuez aussitôt pour enrober l'oignon, sans laisser le paprika surchauffer.
Remettez sur feu doux et ajoutez les cubes de foie gras, si possible en une seule couche. Salez et poivrez. Laissez colorer très légèrement pendant une à deux minutes, puis retournez délicatement les morceaux.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud le long de la paroi pour déglacer sans éclabousser. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes, sans remuer.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites réduire le jus pendant 1 à 2 minutes : la sauce doit napper la cuillère sans devenir sirupeuse.
Répartissez immédiatement les cubes de foie gras dans des assiettes préchauffées et nappez-les de réduction. Servez sans tarder avec du pain de campagne toasté ou une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pörkölt avec du pain de campagne toasté ou une salade verte, qui allègent sa richesse. Une salade de roquette et de poires pochées apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre sautées au beurre et au persil conviennent aussi. Un vin blanc moelleux accompagne le gras, tandis qu'un sorbet citron-basilic rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient en verre. Couvrez la surface de la sauce avec un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Après une nuit au réfrigérateur, le foie gras gagne en onctuosité. Réchauffez-le très doucement au bain-marie pour préserver sa texture. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant hermétique. Décongelez-le la veille, lentement au réfrigérateur, avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
