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Le poulet colombo est un plat mijoté aux parfums chauds, composé ici de poulet, de pommes de terre, d'aubergine et de carotte. Le colombo apporte une note épicée, adoucie par le lait de coco, tandis que l'oignon, l'ail et le thym construisent la base aromatique. La cuisson à couvert donne une sauce liée et des légumes tendres, à servir avec du riz blanc ou basmati.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Retirez les éventuels filaments, puis essuyez les morceaux avec du papier absorbant.
Épluchez les pommes de terre et la carotte. Rincez l'aubergine, séchez-la, puis coupez tous les légumes en cubes de taille similaire à ceux du poulet. Réservez-les séparément.
Émincez finement l'oignon. Hachez très finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il colore légèrement, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez le poulet dans la cocotte, en une seule couche si possible. Laissez-le dorer sans trop le remuer, puis retournez les morceaux pour colorer toutes leurs faces. Une croûte légère doit se former.
Saupoudrez le colombo sur le poulet chaud et remuez pour enrober chaque morceau. Grattez le fond de la cocotte afin de détacher les sucs.
Incorporez les légumes, ajoutez le thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les épices sans écraser les cubes.
Versez le lait de coco, puis l'eau à température ambiante. Portez brièvement à ébullition, réduisez aussitôt le feu, couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et les légumes devenir tendres sans se déliter.
Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre et en coupant un morceau de poulet : la viande doit être cuite à cœur et les légumes fondants mais fermes. Rectifiez si nécessaire avec le sel, le poivre ou un peu de colombo.
Retirez le thym. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux de sauce, puis servez chaud sur un lit de riz blanc ou basmati, en répartissant la sauce et les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec du riz jasmin, blanc ou basmati : il absorbe la sauce au lait de coco. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon peu boisé, apporte de la fraîcheur. Une salade de mangue verte au citron vert ajoute croquant et acidité ; terminez avec un sorbet citron vert ou passion.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le colombo, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, ses arômes seront plus marqués, mais les pommes de terre pourront s'assécher légèrement. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco, couvrez et chauffez doucement à feu très doux. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs bien fermés. La sauce peut perdre un peu de son onctuosité après décongélation ; réchauffez-la lentement en mélangeant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
