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Ce feuilleté associe une pâte croustillante et dorée à une garniture de jambon blanc, de fromage râpé et de crème fraîche. La pâte est découpée, garnie puis repliée avant d’être dorée à l’œuf et cuite au four. Le fromage fond au cœur du feuilleté, tandis que la crème apporte une texture moelleuse. Servi en portions, il convient aussi bien à une entrée qu’à un repas rapide ou à un apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque froide de papier cuisson.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Travaillez rapidement pour ne pas la réchauffer et retirez l’excédent de farine en surface.
Découpez la pâte en rectangle, en cercle ou en carré avec un couteau bien aiguisé. Pour des portions individuelles, marquez légèrement les contours qui serviront au pliage.
Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés réguliers, puis répartissez-le au centre de la pâte en laissant une marge de 1,5 à 2 cm sur tout le pourtour.
Répartissez le fromage râpé en fine couche sur le jambon, sans surcharger la garniture pour qu’il fonde sans couler excessivement.
Nappez la garniture de crème fraîche à la spatule, sans détremper la pâte. Salez et poivrez, puis goûtez la crème si nécessaire pour ajuster l’assaisonnement.
Rabattez les bords de pâte sur la garniture en chassant l’air vers l’extérieur. Soudez-les avec les doigts, puis crantez-les à la fourchette ou formez un cordon décoratif.
Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez-en la surface et les bords avec un pinceau. Vous pouvez appliquer une seconde couche à mi-cuisson pour accentuer la coloration.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Le feuilleté doit être bien doré, levé et croustillant ; s’il brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le tiédir 5 minutes sur une grille. Coupez-le en portions avec un couteau à lame fine et servez-le encore légèrement chaud.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’estragon et au citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des crudités, notamment des carottes et des radis, apportent du croquant en entrée froide. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le repas avec leur texture croustillante. Un vin blanc sec et vif accompagne le jambon et allège la garniture. En dessert, un sorbet citron ou une préparation aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le feuilleté avant de le placer dans une boîte hermétique, afin de limiter le ramollissement de la croûte. Le lendemain, la garniture peut être plus parfumée, mais le feuilletage perdra une partie de son croustillant. Pour le réchauffer, utilisez un four à température moyenne. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation de plusieurs semaines, glissez le feuilleté dans un sac bien fermé et placez-le au congélateur. Réchauffez-le directement au four chaud pour retrouver une pâte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
