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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les jus et obtenir une base bien croustillante.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en lui donnant une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm ; travaillez rapidement pour ne pas réchauffer la pâte et conservez le surplus de farine en surface pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.
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3
Découpez la pâte selon la forme choisie (rectangle, cercle ou carré) en prenant soin d’utiliser un couteau bien aiguisé pour des bords nets ; si vous préparez des portions individuelles, marquez légèrement les contours pour faciliter le pliage.
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4
Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés réguliers afin d’assurer une répartition homogène de la garniture ; disposez-le en une couche uniforme au centre de la pâte en laissant une marge d’environ 1,5 à 2 cm tout autour pour pouvoir refermer correctement.
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5
Répartissez le fromage râpé en une fine couche sur le jambon en veillant à couvrir toute la surface sans surcharger, cela permettra au fromage de fondre et de lier la garniture tout en garantissant une texture filante sans dégouliner excessivement.
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6
Nappez la garniture d’un filet de crème fraîche épaisse étalé délicatement à la spatule pour humidifier sans détremper la pâte ; assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu, puis goûtez la crème si besoin pour ajuster l’assaisonnement.
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7
Repliez la pâte sur la garniture en rabattant les bords et en chassant l’air vers l’extérieur pour obtenir un feuilleté bien compact ; soudez les bords en pressant avec les doigts puis terminez en crant avec une fourchette ou en réalisant un joli cordon décoratif pour une étanchéité optimale.
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8
Battez l’œuf dans un petit bol puis, à l’aide d’un pinceau, appliquez une dorure uniforme sur toute la surface et les bords du feuilleté pour favoriser une coloration brillante ; si vous souhaitez une finition plus dorée, ajoutez une seconde couche à mi-cuisson.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être bien dorée et le feuilletage nettement levé et croustillant ; si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium en poursuit la cuisson pour terminer l’intérieur.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le tiédir 5 minutes sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant ; coupez ensuite en portions à l’aide d’un couteau à lame fine et servez encore légèrement chaud pour apprécier le fromage fondant et la crème onctueuse.