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1
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque froide de papier cuisson.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Travaillez rapidement pour ne pas la réchauffer et retirez l’excédent de farine en surface.
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3
Découpez la pâte en rectangle, en cercle ou en carré avec un couteau bien aiguisé. Pour des portions individuelles, marquez légèrement les contours qui serviront au pliage.
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4
Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés réguliers, puis répartissez-le au centre de la pâte en laissant une marge de 1,5 à 2 cm sur tout le pourtour.
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5
Répartissez le fromage râpé en fine couche sur le jambon, sans surcharger la garniture pour qu’il fonde sans couler excessivement.
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6
Nappez la garniture de crème fraîche à la spatule, sans détremper la pâte. Salez et poivrez, puis goûtez la crème si nécessaire pour ajuster l’assaisonnement.
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7
Rabattez les bords de pâte sur la garniture en chassant l’air vers l’extérieur. Soudez-les avec les doigts, puis crantez-les à la fourchette ou formez un cordon décoratif.
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8
Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez-en la surface et les bords avec un pinceau. Vous pouvez appliquer une seconde couche à mi-cuisson pour accentuer la coloration.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Le feuilleté doit être bien doré, levé et croustillant ; s’il brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le tiédir 5 minutes sur une grille. Coupez-le en portions avec un couteau à lame fine et servez-le encore légèrement chaud.