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Cette tarte associe une pâte brisée dorée, des poires en fines tranches et une liaison à l’œuf, à la crème fraîche et au sucre roux. Le Chaource, fromage à pâte molle et à croûte fleurie, est réparti sur les fruits puis fond à la cuisson. La garniture reste légèrement tremblotante au centre à la sortie du four avant de se raffermir en tiédissant. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Graisser légèrement le cercle de 18 cm avec une partie du beurre. Étaler la pâte sur un plan fariné, foncer le cercle en gardant quelques millimètres de rebord, puis piquer le fond à la fourchette.
Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis la détailler en tranches très fines. Les disposer en rosace ou en rangs serrés sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher.
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter. Ajouter la crème fraîche et le sucre roux, puis mélanger jusqu’à obtenir une liaison lisse et homogène, assez fluide pour napper les poires sans les déplacer.
Couper le Chaource en petits morceaux ou en lamelles, puis le répartir par petites touches sur toute la surface des poires.
Verser doucement le mélange œuf-crème-sucre au centre de la tarte, puis le répartir entre les poires sans les déplacer. Parsemer le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus.
Enfourner au centre du four et cuire 28–32 minutes. La pâte doit être dorée, la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre, et le Chaource fondu avec quelques points de gratin. Surveiller dès 25 minutes ; couvrir d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortir la tarte du four et la poser sur une grille. Laisser tiédir 10 minutes, puis passer une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la garniture. Une salade de jeunes pousses aux noix apporte du croquant. Un sorbet poire-citron prolonge le dessert avec une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour protéger la garniture et la pâte de l’humidité. La surface peut être couverte d’une cloche ou d’un plat creux retourné pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez la tarte complètement refroidie dans un sachet hermétique au congélateur. Un court passage au four traditionnel avant de la servir ravive le croustillant de la pâte et le fondant du Chaource.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
