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Ce clafoutis salé associe un appareil moelleux à base d'œufs, de lait et de farine, des lardons fumés et du fromage râpé. Les lardons sont d'abord revenus puis égouttés avant d'être incorporés à la pâte, tandis que le beurre apporte du fondant. Cuit dans un moule individuel, il doit être doré en surface, pris au centre mais encore légèrement moelleux. Servez-le chaud avec une salade verte, en plat simple ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les parois.
Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons sans matière grasse en remuant régulièrement, jusqu'à coloration uniforme. Les égoutter sur du papier absorbant et les conserver tièdes.
Dans un saladier, casser les œufs et incorporer la farine en fouettant. Verser le lait progressivement sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu puis tiédi, ainsi que le fromage râpé. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter pour ajuster, puis fouetter jusqu'à ce que la préparation soit soyeuse.
Incorporer les lardons refroidis avec une spatule, en les répartissant dans la préparation sans trop la travailler.
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfourner au centre du four et faire cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux ; planter la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre.
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir quelques minutes. Le démouler en le renversant sur une assiette si souhaité, puis le servir chaud avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade de chèvre chaud fondant et miel
Vinaigrette Onctueuse Miel et Ail
Salade de cervelas moutardée
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade poulet doré, gorgonzola crémeux et noix
Niçoise et Anchois
Salade Niçoise Fraîche
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de pois chiches aux raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade verte croquante, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons. Des carottes ou des panais rôtis conviennent aussi avec leur douceur caramélisée. Un vin blanc sec et minéral, comme un chablis jeune, accompagne la préparation ; terminez par des fruits cuits peu sucrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur et protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte. Le lendemain, les lardons auront davantage parfumé la pâte. Réchauffer doucement les parts au four traditionnel pour retrouver une surface plus croustillante et un appareil souple ; le micro-ondes les ramollit. Pour une conservation plus longue, emballer les portions individuelles dans un sac hermétique et les congeler pendant deux mois au maximum. Les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
