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Cette pâte sablée se prépare avec de la farine, du beurre, du sucre glace, de l’eau et du sel. Le beurre froid est travaillé rapidement avec la farine jusqu’à former un sablage, puis l’eau est ajoutée juste assez pour rassembler la pâte. Après un repos au réfrigérateur, elle s’étale et se fonce facilement. Sa texture devient croustillante à la cuisson, ce qui la rend adaptée aux tartes garnies de fruits juteux. Une précuisson à blanc convient aux garnitures humides ; les fruits peuvent aussi être ajoutés directement avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties et sans grumeaux.
Coupez le beurre froid en petits dés. Incorporez-les du bout des doigts en les écrasant et en les frottant rapidement contre la farine, jusqu’à obtenir un sablage fin où subsistent encore quelques morceaux de beurre.
Versez progressivement l’eau glacée en mélangeant rapidement avec la paume ou une maryse. Rassemblez la pâte dès qu’elle forme des fragments cohésifs, sans la pétrir intensément.
Rassemblez délicatement la pâte en boule, puis aplatissez-la en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur. Enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, étalez le disque du centre vers les bords en le tournant régulièrement. Visez une épaisseur homogène, d’environ 3–4 mm pour une tarte fine, sans ajouter trop de farine.
Foncez le cercle ou le moule en faisant remonter la pâte le long des parois sans l’étirer. Découpez l’excédent avec le rouleau sur le bord du moule, puis réservez au frais 10 minutes si la pâte a trop ramolli.
Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface. Pour une garniture humide, précuisez-le à blanc 10–15 minutes à 180 °C avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Sinon, garnissez directement de fruits juteux et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Tomates fraîches au fromage blanc
Vinaigrette Onctueuse Miel et Ail
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Julienne d'endives aux noix
Jambonneau et lentilles tièdes
Salade rustique betterave et pommes de terre
Tomates Pompei à l'Ail et Basilic
Salade cévenole au thon et olives
Concombre et museau à la moutarde
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Garnissez cette pâte de fruits juteux, de fruits rôtis ou d’une compotée légèrement acidulée : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre glace. Servez-la avec une crème légère vanillée, une chantilly au fromage frais ou un coulis d’agrumes pour ajouter de l’onctuosité ou relever l’acidité. Un vin moelleux ou un cidre demi-sec accompagne bien l’ensemble. Le fromage frais au lait entier tempère la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la pâte crue au réfrigérateur, enveloppée hermétiquement ou placée dans un récipient fermé, jusqu’à trois jours. Une nuit de repos est possible avant la cuisson ; la pâte reste alors protégée du dessèchement et des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-la au congélateur dans un sachet hermétique. Faites-la ensuite décongeler au réfrigérateur avant de l’étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
