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Le poulet forestier est un plat de filets de poulet poêlés avec des champignons de Paris, une base d’échalote et d’ail, puis liés à la crème fraîche épaisse. Le beurre et l’huile servent à la cuisson, tandis que le persil et le thym apportent une note fraîche en fin de préparation. Les champignons sont d’abord sautés pour évaporer leur eau avant l’ajout de la crème : la sauce reste ainsi onctueuse plutôt que liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brosser les champignons avec un chiffon humide, retirer la base terreuse si nécessaire, puis les émincer en tranches régulières de 3-4 mm.
Éplucher l’échalote et la tailler en brunoise fine. Peler l’ail, retirer le germe si désiré, puis le hacher très finement.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et le beurre, puis laisser fondre le beurre sans le faire brunir.
Ajouter l’échalote et l’ail. Les faire suer en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans brûler.
Ajouter les champignons en une seule couche si possible. Augmenter légèrement le feu et les faire sauter 5 à 7 minutes, sans couvercle, jusqu’à évaporation de leur eau et à légère coloration, tout en les gardant moelleux.
Assaisonner les champignons avec le sel et le poivre en deux temps : légèrement au début pour les faire dégorger, puis rectifier en fin de cuisson.
Repousser les champignons sur le côté et augmenter le feu. Déposer les filets de poulet séchés au papier absorbant, saler et poivrer leur surface, puis les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée et cuisson à cœur.
Réduire le feu à doux, remettre les champignons autour du poulet et verser la crème fraîche épaisse. Enrober délicatement le tout, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ciseler finement le persil et effeuiller le thym. Les ajouter en fin de cuisson, remuer, goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Retirer du feu et laisser reposer une minute. Servir les filets nappés de sauce aux champignons, avec des légumes de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un chenin vif, allège la crème. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Servez aussi des pommes de terre sautées ou un écrasé de céleri-rave, puis une poire pochée avec un yaourt grec vanillé pour terminer légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plat, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce peut être couverte d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Le lendemain, les arômes des champignons et du thym seront plus présents, mais la sauce aura épaissi. Réchauffer à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congeler dans un sac hermétique vidé de son air et consommer dans les deux mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
