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La morue raïto est un plat mijoté où la morue dessalée cuit sur une base d'oignon, d'ail, de tomate et de poivron rouge. L'huile d'olive lie les légumes, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La cuisson douce doit garder le poisson moelleux et la sauce légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, placez la morue dessalée dans un grand saladier d'eau froide. Changez l'eau toutes les 4 à 6 heures pendant 24 heures, puis goûtez un morceau. Égouttez, tamponnez, retirez les arêtes visibles et coupez en tronçons de 3–4 cm.
Taillez l'oignon en fines demi-lunes. Hachez l'ail, épépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Concassez la tomate en cubes en retirant l'excès de jus si nécessaire, puis réservez chaque légume séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez l'ail et faites-le cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poivron et laissez cuire environ 3 minutes : il doit être tendre tout en restant légèrement croquant.
Ajoutez la tomate, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 4 à 5 minutes. La sauce doit légèrement se concentrer. Si elle paraît trop sèche, ajoutez l'eau ou un filet d'huile d'olive prévu à cet effet.
Disposez la morue sur les légumes. Assaisonnez très légèrement avec le sel et le poivre, en tenant compte du dessalage, puis enfoncez légèrement les morceaux dans la sauce pour les imprégner.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des morceaux. La chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette tout en restant moelleuse ; évitez une cuisson trop vive.
Retirez le couvercle et augmentez le feu pendant une minute si nécessaire pour évaporer l'excès de liquide. Éteignez, ajoutez le persil ciselé, puis mélangez délicatement à la spatule sans briser les morceaux.
Laissez reposer 2 minutes hors du feu. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en poivre, puis servez aussitôt en répartissant dans chaque portion la morue et les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette morue avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et le sel résiduel. Une salade de romaine, citron et câpres apporte du croquant et de l'acidité. Des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse complètent le plat ; terminez avec un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient en verre fermé, au réfrigérateur. Une nuit au frais épaissit la sauce et intensifie les parfums de tomate, d'ail et de morue. Si le couvercle n'est pas étanche, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac parfaitement fermé après avoir chassé l'air. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour assouplir la sauce et préserver le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
