-
1
La veille, placez la morue dessalée dans un grand saladier d'eau froide. Changez l'eau toutes les 4 à 6 heures pendant 24 heures, puis goûtez un morceau. Égouttez, tamponnez, retirez les arêtes visibles et coupez en tronçons de 3–4 cm.
-
2
Taillez l'oignon en fines demi-lunes. Hachez l'ail, épépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Concassez la tomate en cubes en retirant l'excès de jus si nécessaire, puis réservez chaque légume séparément.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondant.
-
4
Ajoutez l'ail et faites-le cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poivron et laissez cuire environ 3 minutes : il doit être tendre tout en restant légèrement croquant.
-
5
Ajoutez la tomate, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 4 à 5 minutes. La sauce doit légèrement se concentrer. Si elle paraît trop sèche, ajoutez l'eau ou un filet d'huile d'olive prévu à cet effet.
-
6
Disposez la morue sur les légumes. Assaisonnez très légèrement avec le sel et le poivre, en tenant compte du dessalage, puis enfoncez légèrement les morceaux dans la sauce pour les imprégner.
-
7
Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des morceaux. La chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette tout en restant moelleuse ; évitez une cuisson trop vive.
-
8
Retirez le couvercle et augmentez le feu pendant une minute si nécessaire pour évaporer l'excès de liquide. Éteignez, ajoutez le persil ciselé, puis mélangez délicatement à la spatule sans briser les morceaux.
-
9
Laissez reposer 2 minutes hors du feu. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en poivre, puis servez aussitôt en répartissant dans chaque portion la morue et les légumes.