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Cette daurade rôtie est servie avec une crème d'avocat relevée par le citron vert, l'ail et la coriandre. Le filet cuit au four, peau vers le bas, tandis que l'avocat apporte une texture onctueuse et une fraîcheur acidulée. La cuisson est à surveiller selon l'épaisseur du poisson : la chair doit rester opaque, tendre et se détacher en flocons sans sécher. La sauce se prépare crue, au mixeur ou à la fourchette, pour accompagner le poisson dès sa sortie du four. Une salade croquante ou des légumes vapeur complètent facilement ce plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir le plat.
Sécher le filet de daurade avec du papier absorbant. Le poser peau vers le bas dans un plat légèrement huilé, arroser d'une partie de l'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre sur toute la surface.
Enfourner et cuire le filet 15 à 20 minutes selon son épaisseur. Presser légèrement avec le dos d'une cuillère : la chair doit être opaque, tendre et se détacher en flocons, sans paraître sèche.
Pendant la cuisson, couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. La déposer dans le bol d'un mixeur, ou l'écraser à la fourchette pour une sauce plus rustique.
Ajouter le jus de citron vert, l'ail écrasé au presse-ail ou finement haché, puis le reste de l'huile d'olive. Mixer ou écraser en incorporant progressivement. Saler et poivrer ; la sauce doit être onctueuse, sans devenir trop liquide.
Ciseler finement la coriandre, puis l'incorporer délicatement à la sauce juste avant le service, sans la chauffer.
Sortir le filet du four et le laisser reposer une minute. Napper le poisson de sauce avocat sans couvrir entièrement la peau si vous souhaitez la garder croquante, puis servir avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, apporte une acidité qui équilibre la richesse de l'avocat. Une salade de jeunes pousses, pamplemousse et fenouil ajoute fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au zeste de citron vert offrent un accompagnement chaud et croustillant. Un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron vert prolonge la fraîcheur acidulée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster le poisson dès la sortie du four est préférable pour conserver sa texture. Si nécessaire, ranger le filet dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommer les restes dans les deux jours. La coriandre et l'ail seront plus présents le lendemain, tandis que la chair pourra être servie froide. Conserver la crème d'avocat au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire directement au contact de la surface. Un trait de citron vert avant de la couvrir aide à limiter son brunissement. Ne pas congeler la sauce : l'avocat perdrait son onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
