Rôtis & Grillades

Daurade rôtie et crème d'avocat acidulée

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et sortir le plat afin qu'il soit prêt à recevoir le poisson.
2

Sécher délicatement le filet de daurade avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, poser la peau vers le bas dans un plat à four légèrement huilé, arroser uniformément d'une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive puis assaisonner avec la cuillère à café de sel et le demi-demi-cuillère à café de poivre noir moulu en répartissant bien pour enrober toute la surface.
3

Enfourner le plat et cuire le filet 15 à 20 minutes selon son épaisseur : vérifier la cuisson en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère ; la chair doit se détacher en flocons opaques et se montrer tendre sans être sèche.
4

Pendant la cuisson, préparer la sauce avocat : couper l'avocat mûr en deux, retirer le noyau puis prélever la chair à la cuillère ; placer la chair dans le bol d'un mixeur ou un récipient pour écraser à la fourchette si vous préférez une texture plus rustique.
5

Ajouter dans le bol le jus du demi-citron vert, la gousse d'ail préalablement écrasée au presse-ail ou finement hachée, et la demi-cuillère à soupe restante d'huile d'olive ; mixer ou écraser en intégrant petit à petit pour obtenir une consistance onctueuse et légèrement soyeuse ; rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et le poivre selon votre goût.
6

Ciseler finement les feuilles de coriandre fraîche et les incorporer à la sauce en remuant délicatement pour conserver les arômes verts et la fraîcheur herbacée sans chauffer la préparation.
7

Sortir le filet du four, laisser reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis dresser : napper le poisson d'une belle cuillerée de sauce avocat en veillant à ne pas couvrir entièrement la peau si vous souhaitez conserver du croquant, et accompagner de légumes vapeur ou d'une salade croquante pour apporter contraste de textures et de températures.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du filet avant cuisson en le tamponnant légèrement avec du papier absorbant pour éviter une vapeur excessive qui empêche la belle coloration et risque d’affadir la chair. Assaisonner juste avant d’enfourner pour que le sel n’extraie pas trop d’eau en amont et garder un équilibre entre sel et acidité pour relever sans masquer le goût du poisson. Réguler la température du four avec un thermomètre d’appoint si possible car un four trop chaud dessèche la daurade tandis qu’un four trop tiède allonge le temps de cuisson et donne une texture pâteuse. Vérifier la cuisson au toucher et à la lame plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué car l’épaisseur du filet varie et la chair doit rester opaque mais encore juteuse. Mixer l’avocat au dernier moment et incorporer le jus de citron progressivement pour ajuster l’acidité sans rendre la sauce trop liquide. Goûter la sauce après chaque ajustement d’ail ou de sel car l’ail cru peut dominer rapidement la subtilité de l’avocat. Réchauffer très brièvement le poisson si la sauce est froide pour préserver les textures distinctes. Manipuler la coriandre avec des gestes doux pour conserver son parfum et l’ajouter juste avant le service.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

12g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres