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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir le plat.
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2
Sécher le filet de daurade avec du papier absorbant. Le poser peau vers le bas dans un plat légèrement huilé, arroser d'une partie de l'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre sur toute la surface.
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3
Enfourner et cuire le filet 15 à 20 minutes selon son épaisseur. Presser légèrement avec le dos d'une cuillère : la chair doit être opaque, tendre et se détacher en flocons, sans paraître sèche.
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4
Pendant la cuisson, couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. La déposer dans le bol d'un mixeur, ou l'écraser à la fourchette pour une sauce plus rustique.
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5
Ajouter le jus de citron vert, l'ail écrasé au presse-ail ou finement haché, puis le reste de l'huile d'olive. Mixer ou écraser en incorporant progressivement. Saler et poivrer ; la sauce doit être onctueuse, sans devenir trop liquide.
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6
Ciseler finement la coriandre, puis l'incorporer délicatement à la sauce juste avant le service, sans la chauffer.
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7
Sortir le filet du four et le laisser reposer une minute. Napper le poisson de sauce avocat sans couvrir entièrement la peau si vous souhaitez la garder croquante, puis servir avec des légumes vapeur ou une salade croquante.