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La focaccia est un pain plat à la mie moelleuse, à la surface dorée et alvéolée par les empreintes des doigts. Cette version est parfumée à l'huile d'olive et au romarin, puis relevée de sel. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en parts à l'apéritif, avec une soupe ou en accompagnement d'un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure boulangère et le sel. Creusez un puits au centre.
Versez l'eau tiède dans le puits, ajoutez l'huile d'olive et amalgamez à la spatule. Pétrissez à la main ou au robot environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse, légèrement élastique et décollée des parois.
Huilez légèrement le bol, déposez-y la boule de pâte et couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire. Laissez pousser dans un endroit tiède, à l'abri des courants, environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
Préchauffez le four à 220 °C, avec une grille au milieu. Huilez une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire d'environ 20x15 cm.
Dégazez délicatement la pâte en l'écrasant légèrement avec les poings. Étirez-la, déposez-la sur la plaque huilée et formez un rectangle en tirant doucement avec les doigts pour garder une épaisseur régulière.
Huilez légèrement vos doigts, puis formez des fossettes profondes et régulières sur toute la surface, sans la perforer.
Hachez finement le romarin et répartissez-le sur la pâte. Arrosez avec l'huile d'olive en la faisant pénétrer dans les cavités, puis saupoudrez de sel.
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux. Surveillez les bords pour éviter qu'ils ne brûlent.
Sortez la focaccia du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Coupez-la en portions et servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la focaccia avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de vinaigre balsamique, dont la fraîcheur équilibre le pain. Elle accompagne aussi une soupe de courge ou un velouté de champignons, en accord avec le romarin. Un vin blanc sec comme un vermentino convient, tandis qu'une salade d'agrumes ou des figues fraîches terminent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La focaccia est meilleure le jour même, mais garde une texture correcte pendant la première journée. Les parfums de romarin et d'huile d'olive s'intensifient avec le temps. Conservez les morceaux dans un linge propre ou une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four doux pour raviver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la mie caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à un mois. Décongelez à température ambiante, puis passez la focaccia sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
