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Les tortellinis sont des pâtes farcies italiennes, ici garnies de jambon blanc, de ricotta et de parmesan. La pâte fraîche, étalée finement puis façonnée en petites couronnes, doit rester bien scellée autour d'une farce crémeuse. Après une cuisson brève dans l'eau bouillante, les tortellinis sont enrobés de beurre, qui apporte brillance et notes de noisette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine et le sel sur le plan de travail, former un puits et casser l'œuf au centre. Incorporer progressivement la farine à la fourchette, puis pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule homogène, lisse et légèrement élastique. Si la pâte colle, ajouter très légèrement de la farine. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un linge humide et laisser détendre 30 minutes à température ambiante.
Ciseler finement le jambon, puis le mélanger dans un bol avec la ricotta et le parmesan râpé. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire. La farce doit être crémeuse, homogène et suffisamment souple pour se sceller dans la pâte.
Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau. Diviser la pâte en portions, aplatir chaque portion, puis l'étaler en une abaisse régulière de 1,5 à 2 mm au rouleau ou avec une machine à pâtes réglée sur une épaisseur fine.
Découper des cercles réguliers avec un emporte-pièce de 5 cm ou un verre. Déposer au centre de chacun l'équivalent d'un demi-café de farce, sans surcharger. Humidifier très légèrement le pourtour avec de l'eau, au doigt ou au pinceau.
Replier chaque cercle en demi-lune en chassant l'air, puis presser les bords pour sceller. Relever les extrémités de la demi-lune, joindre les deux pointes et les enrouler autour du pouce. Appuyer délicatement pour maintenir la soudure sans percer la pâte.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tortellinis par petites quantités et remuer doucement avec une écumoire pour éviter qu'ils collent. Cuire 3 à 4 minutes après la reprise de l'ébullition, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, puis y déposer délicatement les tortellinis égouttés. Les sauter quelques dizaines de secondes pour les enrober, jusqu'à ce que le beurre nacre et développe des arômes de noisette, sans brûler ni déformer les pâtes.
Disposer les tortellinis chauds dans les assiettes. Les napper d'une sauce au choix, comme une sauce tomate fraîche ou un beurre infusé à la sauge, puis ajouter un tour de moulin à poivre et du parmesan râpé si désiré. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau citron et amandes douces
Fondant au potiron et cannelle épicée
Feuilleté au chocolat
Fruits caramélisés au yaourt frais
Charlotte Nuage à l'Ananas et Fromage Blanc
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Crumble Pommes Pruneaux
Soupe de fraises fraîches au citron
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Kruszanek Polonais au Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec, comme un pinot gris ou un chardonnay léger, dont l'acidité équilibre le beurre et la ricotta. Une salade de roquette et de noix apporte fraîcheur, croquant et amertume ; des courgettes ou des carottes rôties conviennent aussi. Un sorbet au citron ou une panna cotta citronnée termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tortellinis au frais pendant une nuit, dans une boîte hermétique, en les nappant d'un peu de beurre fondu pour éviter qu'ils ne s'agglutinent. L'humidité de la farce peut détremper la pâte si l'attente se prolonge. Pour une conservation de plusieurs semaines, étalez-les sur une plaque et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Transférez-les ensuite dans un sac protecteur et faites-les cuire sans attendre une longue décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
