Apéritif

Focaccia Moelleuse à l'Huile d'Olive et Romarin

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure sèche et le sel en veillant à répartir uniformément les ingrédients secs ; creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
2

Versez l'eau tiède au centre du puits puis ajoutez 10 ml d'huile d'olive ; commencez à amalgamer à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte grossière, puis pétrissez à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique, qui se décolle des parois.
3

Huilez légèrement le bol, placez la boule de pâte à l'intérieur et couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire ; laissez pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la surface soit aérée et souple au toucher.
4

Préchauffez le four à 220 °C avec une grille placée au milieu ; beurrez ou huilez une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire d'environ 20x15 cm pour éviter que la pâte n'adhère.
5

Dégazez délicatement la pâte en l'écrasant légèrement avec vos poings, puis étirez-la et déposez-la sur la plaque huilée en formant un rectangle ; utilisez vos doigts pour tirer et accompagner la pâte afin d'obtenir une épaisseur régulière et des bords nets.
6

Avec les doigts humidifiés d'un peu d'huile, formez des fossettes profondes et régulières sur toute la surface : ces empreintes retiendront l'huile et donneront la texture caractéristique de la focaccia.
7

Hachez finement le romarin frais et parsemez-le sur la pâte en répartissant bien ; arrosez ensuite avec le reste d'huile d'olive en veillant à ce qu'elle s'infiltre dans les cavités, puis saupoudrez de gros sel pour apporter du croquant et rehausser les arômes.
8

Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes : la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux ; surveillez la coloration pour éviter de brûler les bords.
9

Sortez la focaccia du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie conserve sa texture aérée ; coupez ensuite en portions et servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour une focaccia toujours moelleuse, contrôler la température de l’eau est déterminant car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide retarde la pousse, viser environ 36–38 °C avec un doigt posé quelques secondes pour vérifier. Un pétrissage régulier et suffisant développe le réseau de gluten utile à l’élasticité sans écraser la pâte, travailler jusqu’à ce qu’elle soit lisse puis laisser reposer plutôt que de surpétrir. Lors de la première pousse une pièce tiède et sans courants d’air favorise une fermentation régulière et aromatique, une bulle trop rapide ou une absence de gonflement signale une levure fatiguée ou une erreur de température. Pour l’étalage, procéder doucement en étirant la pâte sans la dégazer complètement afin de conserver des poches d’air pour le moelleux final. Les empreintes digitales doivent être profondes mais non perforantes pour retenir l’huile dans les cavités et obtenir une croûte bien dorée. Utiliser une huile d’olive de qualité modérée pour le goût et assez généreuse pour l’humidification de surface. Une cuisson sur plaque préchauffée ou pierre chaude assure une base croustillante tandis qu’un contrôle visuel de la couleur évite de dessécher. Laisser tiédir réduit l’émission de vapeur et stabilise la mie avant la découpe.

Nutrition (pour 100g)

259

kcal

Prot.

41g

Gluc.

Lip.

Fibres