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1
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure boulangère et le sel. Creusez un puits au centre.
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2
Versez l'eau tiède dans le puits, ajoutez l'huile d'olive et amalgamez à la spatule. Pétrissez à la main ou au robot environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse, légèrement élastique et décollée des parois.
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3
Huilez légèrement le bol, déposez-y la boule de pâte et couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire. Laissez pousser dans un endroit tiède, à l'abri des courants, environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
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4
Préchauffez le four à 220 °C, avec une grille au milieu. Huilez une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire d'environ 20x15 cm.
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5
Dégazez délicatement la pâte en l'écrasant légèrement avec les poings. Étirez-la, déposez-la sur la plaque huilée et formez un rectangle en tirant doucement avec les doigts pour garder une épaisseur régulière.
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6
Huilez légèrement vos doigts, puis formez des fossettes profondes et régulières sur toute la surface, sans la perforer.
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7
Hachez finement le romarin et répartissez-le sur la pâte. Arrosez avec l'huile d'olive en la faisant pénétrer dans les cavités, puis saupoudrez de sel.
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8
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux. Surveillez les bords pour éviter qu'ils ne brûlent.
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9
Sortez la focaccia du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Coupez-la en portions et servez-la tiède ou à température ambiante.