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Cet écrasé associe des pommes de terre fondantes à des sardines à l'huile émiettées, liées par le beurre et relevées par le jus de citron. Le persil apporte une note fraîche, tandis que les morceaux de sardine évitent une texture entièrement lisse. Il se sert tiède ou à température ambiante, seul, sur du pain grillé ou avec des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la pomme de terre sous l'eau froide, épluchez-la puis coupez-la en cubes de 2–3 cm. Couvrez-les d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 12–15 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement. Égouttez immédiatement, puis laissez évaporer l'humidité quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu, en réservant un peu d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson, ouvrez la boîte ou les boîtes de sardines et égouttez-les dans une passoire. Déposez les filets sur du papier absorbant, retirez les arêtes principales encore présentes en tirant doucement, puis émiettez la chair à la fourchette en gardant des morceaux.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes dans un bol ou une passoire fine, au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture sans grumeaux. Incorporez le beurre en parcelles, puis ajustez la consistance avec l'eau de cuisson réservée ou du lait si nécessaire.
Ajoutez les sardines aux pommes de terre tiédies, versez le jus de citron en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez progressivement. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour répartir les morceaux sans les écraser.
Retirez les tiges épaisses du persil, ciselez-le finement et incorporez-le à la préparation. Vérifiez une dernière fois l'assaisonnement. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive avant de mélanger.
Servez l'écrasé tiède ou à température ambiante dans un plat, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Proposez-le avec du pain grillé ou des crudités. Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-les sous 24 heures.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec une salade croquante de jeunes pousses et de fenouil, assaisonnée de vinaigre de vin blanc : sa fraîcheur équilibre le beurre et la salinité des sardines. Du pain complet grillé frotté à l'ail apporte du croustillant. Un vin blanc sec accompagne naturellement le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'écrasé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique recouvert d'un film plastique au contact. Cette protection limite le dessèchement et l'altération de la couleur, tandis que le citron et le persil diffusent davantage leurs arômes au fil des heures. Consommez les restes sous 24 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
