Pâté de Foies de Volaille au Porto et Cognac : Recette Gourmande et Facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les foies de volaille en retirant les parties nerveuses et les éventuels résidus.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote et hacher la gousse d'ail.
3. Étape 3 Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen, y faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Étape 4 Ajouter les foies de volaille dans la poêle et les faire cuire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à l'intérieur.
5. Étape 5 Verser le porto et le cognac, flamber si désiré, puis laisser réduire quelques minutes.
6. Étape 6 Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et le thym effeuillé, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
7. Étape 7 Incorporer les 10 g de beurre restants pour apporter de l'onctuosité, puis verser la préparation dans une terrine ou un petit moule.
8. Étape 8 Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Conseil du chef

Utilisez des foies de volaille frais pour un goût optimal., Le flamboiement du cognac apporte une saveur plus intense, mais peut être sauté pour une version plus douce., Servez ce pâté bien frais avec du pain de campagne grillé ou des toasts., Vous pouvez ajouter une pointe de muscade pour varier les saveurs.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, cornichons, salade verte