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Ces tartines associent du pain de campagne grillé à une poêlée de champignons de Paris et d’artichaut poivrade. Le beurre et l’huile d’olive enrobent les légumes, tandis que l’ail, le persil et le poivre relèvent leur goût. La garniture doit rester chaude et légèrement dorée au moment d’être déposée sur le pain, pour conserver le contraste entre croûte croustillante et légumes tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les champignons avec un torchon humide, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Coupez l'artichaut poivrade en fines tranches ou en bâtonnets selon sa taille ; retirez les parties coriaces si nécessaire.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive, jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.
Hachez finement l'ail, ajoutez-le dans la poêle et remuez immédiatement. Poursuivez une courte minute, sans le laisser brunir, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les champignons et l'artichaut poivrade, étalez-les en une seule couche si possible, puis salez et poivrez. Augmentez légèrement le feu jusqu'à évaporation de l'eau et légère caramélisation.
Laissez sauter sans couvrir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les bords soient dorés, la chair tendre et l'eau évaporée. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Faites griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain, jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un intérieur encore légèrement moelleux.
Répartissez le mélange chaud sur les tartines chaudes, en ajoutant les jus caramélisés. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartines avec une salade de mâche, de radis et de vinaigrette au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre la garniture. Un velouté léger de chou-fleur aux noisettes peut les suivre. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé. Une poire pochée à la vanille terminera le repas avec une douceur peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture séparément du pain, dans une boîte hermétique, après son refroidissement complet. Le lendemain, les arômes d’ail et de persil seront plus prononcés. Réchauffez la garniture à feu doux à la poêle, puis grillez le pain à la dernière minute. Le pain garni à l’avance perdrait son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la garniture dans un sac bien à plat pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
