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Les shortbreads sont des sablés traditionnels d’Écosse. Cette version associe beurre, sucre glace, farine et fécule de maïs : la pâte reste friable, tandis que la fécule accentue le fondant. Les biscuits sont étalés sur environ 1 cm, piqués à la fourchette, puis cuits jusqu’à ce que leurs bords soient à peine dorés et leur centre encore pâle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace, à la maryse ou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel, puis incorporez-les progressivement au mélange beurre-sucre en pliant et en pressant délicatement la pâte, sans la chauffer.
Rassemblez rapidement la pâte en une boule homogène, sans la pétrir. Elle doit rester friable mais malléable.
Posez la pâte sur un plan légèrement fariné et étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm.
Découpez des formes rectangulaires ou rondes au couteau bien aiguisé ou à l’emporte-pièce. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour garder des bords nets.
Transférez délicatement les biscuits sur la plaque en les espaçant. Si la pâte a ramolli, réfrigérez-les 10 minutes avant la cuisson pour fixer leur forme.
Piquer la surface de chaque sablé avec une fourchette.
Enfournez la plaque au centre du four et cuisez 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. Retirez les sablés quand les bords sont à peine dorés et le centre encore pâle.
Laissez refroidir les sablés quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Lorsqu’ils sont à température ambiante, conservez-les dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un thé noir Assam ou un café filtre doux : leurs notes légèrement tanniques équilibrent le beurre. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte une fraîcheur acidulée. Une fine tranche de fromage à pâte molle crée un contraste salé-sucré, tandis qu’une glace à la vanille ou au caramel au beurre salé prolonge leurs arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de beurre s'intensifient. Dès qu'ils sont totalement froids, placez les biscuits dans une boîte en métal ou un récipient hermétique ; l'humidité les ramollit. Un morceau de sucre au fond du contenant aide à absorber l'humidité et à préserver leur croquant pendant deux semaines. Pour une conservation de plus d'un mois, rangez-les bien à plat dans un sac de congélation en chassant au maximum l'air. Sortez-les quelques minutes avant de les servir afin qu'ils retrouvent leur fondant à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
