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1
Préchauffez le four à 160°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace, à la maryse ou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
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3
Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel, puis incorporez-les progressivement au mélange beurre-sucre en pliant et en pressant délicatement la pâte, sans la chauffer.
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4
Rassemblez rapidement la pâte en une boule homogène, sans la pétrir. Elle doit rester friable mais malléable.
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5
Posez la pâte sur un plan légèrement fariné et étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm.
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6
Découpez des formes rectangulaires ou rondes au couteau bien aiguisé ou à l’emporte-pièce. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour garder des bords nets.
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7
Transférez délicatement les biscuits sur la plaque en les espaçant. Si la pâte a ramolli, réfrigérez-les 10 minutes avant la cuisson pour fixer leur forme.
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8
Piquer la surface de chaque sablé avec une fourchette.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et cuisez 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. Retirez les sablés quand les bords sont à peine dorés et le centre encore pâle.
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10
Laissez refroidir les sablés quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Lorsqu’ils sont à température ambiante, conservez-les dans une boîte hermétique.