Merci !
Ces truffes associent une ganache de chocolat blanc, de crème liquide entière, de beurre et de vanille à un enrobage de cacao en poudre. La ganache, d’abord souple et brillante, est refroidie jusqu’à devenir assez ferme pour être roulée en boules, tout en restant fondante. Le cacao apporte une finition sèche et une légère amertume qui contraste avec la douceur du chocolat blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Hachez très finement le chocolat blanc et répartissez-le dans un bol résistant à la chaleur, posé près de la casserole.
Faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à frémissement, avec de petites bulles sur les bords mais sans ébullition. Retirez-la du feu, versez-la en filet sur le chocolat, puis laissez reposer 2 minutes.
Avec une spatule en silicone, incorporez la crème en partant du centre vers l’extérieur, par mouvements lents. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache brillante, homogène et sans grain, en raclant les parois du bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et complètement incorporé, sans surchauffer la ganache pour éviter qu’elle ne devienne liquide.
Laissez la ganache revenir à température ambiante pendant 30 minutes, en couvrant légèrement le bol pour éviter la formation d’une peau. Placez-la ensuite au réfrigérateur minimum 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore malléable.
Sortez la ganache du réfrigérateur. Prélevez des portions régulières avec des cuillères ou une poche à douille, puis roulez-les rapidement entre vos paumes légèrement chauffées pour former des boules lisses et compactes, sans trop réchauffer la ganache.
Versez le cacao en poudre dans un bol large. Roulez chaque truffe dans le cacao, puis secouez-la doucement pour retirer l’excédent et obtenir un enrobage sec et régulier.
Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis rangez-les dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé, au réfrigérateur. Sortez-les 10–15 minutes avant de servir.
Nos boissons du moment
Mère de vinaigre vivante et nacrée
Lait d'Amande Parfumé
Américano Frais et Botanique
Trou normand givré pomme et calvados
Milk-Shake Fraise Givré et Crémeux
Genie Drink Pétillant Menthe-Grenadine
Milk-shake Fraise Banane Velouté et Frais
Élixir givré au frêne, chicorée et miel
Sirop de mûre intense et velouté
Cocktail Multi-fruits Solaire et Acidulé
Cocktail Cachaça Coco Givré
Punch au Champagne Frais et Fruité
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel peu sucré et vif accompagne la douceur du chocolat blanc sans masquer la vanille. Des fruits rouges acidulés apportent de la fraîcheur, tandis que des biscuits secs ou des tuiles ajoutent du croustillant. Un café court ou un thé vert au jasmin termine le repas avec une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à l’abri des odeurs et de l’humidité. Le lendemain, la ganache gagne en maturité et la vanille s’exprime davantage dans le chocolat blanc. Placez du papier sulfurisé au fond et entre les couches pour éviter que le cacao ne s’humidifie au contact de la boîte. Sortez les truffes 10–15 minutes avant la dégustation pour leur rendre leur onctuosité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les au congélateur dans un sachet zippé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
