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Les poffertjes sont de petites crêpes originaires des Pays-Bas, reconnaissables à leur forme ronde et à leur centre moelleux. Leur pâte au lait entier, à l’œuf et au beurre est cuite en bouchées de 3 à 4 cm dans une poêle à alvéoles ou une petite poêle. Ils se servent généralement chauds, avec du beurre et du sucre glace, mais acceptent aussi la confiture, le sirop d’érable ou les fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène.
Formez un puits, cassez-y l’œuf et fouettez doucement. Incorporez progressivement le lait en ramenant la farine des bords vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Versez-en une partie en filet tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, légèrement épaisse et coulante ; elle doit napper le dos d’une cuillère.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit légèrement épaissir pendant ce repos.
Chauffez une poêle à poffertjes ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la chaleur avec une goutte de pâte : elle doit former une petite bulle sans brûler.
Beurrez légèrement chaque alvéole ou la surface de la poêle avec un pinceau et le reste du beurre fondu. Déposez des petites cuillerées de pâte de 3–4 cm de diamètre, en les espaçant.
Laissez cuire sans toucher pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles et au raffermissement des bords. Retournez chaque poffertje avec une fourchette, un cure-dent ou une pique.
Poursuivez la cuisson sur l’autre face 1 minute environ, jusqu’à obtenir une coloration dorée homogène. Le centre doit rester légèrement élastique. Déposez les poffertjes cuits sur une grille.
Servez immédiatement avec une noisette de beurre et du sucre glace. Présentez aussi la confiture, le sirop d’érable ou les fruits frais à côté, afin que chacun compose sa bouchée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec du beurre et du sucre glace, ou proposez un coulis de fruits rouges pour apporter une note acidulée. La confiture, le sirop d’érable et les fruits frais conviennent aussi. Pour une version plus contrastée, ajoutez des lardons croustillants ou du jambon fumé. Un cidre brut ou un thé noir accompagne bien leur douceur ; un yaourt nature ou une compote peu sucrée l’allège.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les poffertjes immédiatement pour profiter de leur texture aérienne. Une fois refroidis, placez-les dans un récipient bien fermé afin qu’ils ne se dessèchent pas. Le lendemain, réchauffez-les quelques instants à la vapeur ou dans une poêle douce pour leur redonner de la souplesse sans les durcir. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Après décongélation, passez-les directement au four tiède pour retrouver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
