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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène.
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2
Formez un puits, cassez-y l’œuf et fouettez doucement. Incorporez progressivement le lait en ramenant la farine des bords vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
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3
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Versez-en une partie en filet tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, légèrement épaisse et coulante ; elle doit napper le dos d’une cuillère.
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4
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit légèrement épaissir pendant ce repos.
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5
Chauffez une poêle à poffertjes ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la chaleur avec une goutte de pâte : elle doit former une petite bulle sans brûler.
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6
Beurrez légèrement chaque alvéole ou la surface de la poêle avec un pinceau et le reste du beurre fondu. Déposez des petites cuillerées de pâte de 3–4 cm de diamètre, en les espaçant.
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7
Laissez cuire sans toucher pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles et au raffermissement des bords. Retournez chaque poffertje avec une fourchette, un cure-dent ou une pique.
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8
Poursuivez la cuisson sur l’autre face 1 minute environ, jusqu’à obtenir une coloration dorée homogène. Le centre doit rester légèrement élastique. Déposez les poffertjes cuits sur une grille.
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9
Servez immédiatement avec une noisette de beurre et du sucre glace. Présentez aussi la confiture, le sirop d’érable ou les fruits frais à côté, afin que chacun compose sa bouchée.