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Ce moelleux associe une pâte souple au beurre, à l’œuf et à la vanille, des dés de pomme et la chaleur de la cannelle. Le sucre roux parfume la mie, tandis que les morceaux de fruit lui apportent une texture fondante. La cuisson au four forme une surface dorée et laisse le centre moelleux, à déguster tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement l’intérieur du moule avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
Éplucher la pomme, la vider puis tailler la chair en petits dés de taille uniforme. Réserver les dés sur une assiette ; si souhaité, garder quelques lamelles pour le dessus.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le sucre roux et la cannelle, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir quelques instants : il doit rester fluide sans être brûlant. Le verser sur le mélange sec, ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement souple, sans la surtravailler.
Incorporer les dés de pomme avec une maryse ou une cuillère en bois, en effectuant des gestes enveloppants. Répartir les morceaux sans les écraser.
Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte. Lisser la surface avec le dos de la cuillère, puis disposer éventuellement les lamelles de pomme réservées sur le dessus.
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 minutes. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir sans condensation. Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou un filet de crème fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une compote de poire légèrement acidulée, qui équilibre le beurre et prolonge le moelleux. Un thé noir à la bergamote accompagne la vanille et la cannelle. Pour davantage de contraste, proposer une salade de pommes vertes et de céleri au jus de citron. Une glace vanille ou un yaourt grec légèrement sucré apporte fraîcheur et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante jusqu’au lendemain, dans une boîte hermétique. Les arômes de cannelle et de vanille se diffusent davantage avec le repos, tandis que les pommes rendent la mie plus fondante après quelques heures. Pour une conservation plus longue, congeler les parts jusqu’à trois mois dans un sac de congélation bien fermé. Les envelopper individuellement dans du film alimentaire pour les protéger et limiter les transferts d’odeurs. Décongeler à l’air libre ou réchauffer brièvement au four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
