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Ce moelleux associe une pâte tendre à la chaleur de la cannelle et aux notes fruitées et légèrement tanniques du vin rouge. L'huile de tournesol contribue à garder une mie souple, tandis que l'œuf et la levure chimique lui donnent sa tenue. La vanille arrondit les parfums et le sel en relève l'ensemble. Après cuisson, la surface doit être dorée et élastique, avec une mie qui reste légèrement humide au centre sans être crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez le moule en le beurrant puis en le farinant légèrement, ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la cannelle en poudre et le sel, puis mélangez rapidement au fouet pour répartir les poudres et éliminer les grumeaux.
Dans un autre récipient, fouettez légèrement l'œuf avec une partie du sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et un peu mousseux, avec le sucre bien dissous. Réservez le reste du sucre pour la surface du gâteau.
Ajoutez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant, puis versez le vin rouge en trois fois, en incorporant entre chaque ajout. Terminez par l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène, fluide et parfumé.
Versez progressivement les ingrédients secs dans le mélange liquide et incorporez-les à la spatule ou au fouet souple, avec des gestes enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est lisse et sans traces de farine ; une légère viscosité est normale.
Versez la pâte dans le moule préparé, répartissez-la avec la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air. Si vous le souhaitez, saupoudrez le sucre réservé à la surface pour former une croûte caramélisée.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, en surveillant dès 25 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café fraîchement filtré ou un thé noir corsé, qui soutiennent ses notes torréfiées sans masquer la cannelle. Une cuillerée de crème fraîche épaisse légèrement sucrée ou une glace vanille apporte une texture onctueuse. Des poires pochées au vin épicé prolongent ses parfums, tandis qu'une salade d'agrumes et fenouil peut être servie avant le dessert pour apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le conserver. Attendez quelques heures avant de le trancher : la mie se stabilise, et les arômes de vin et de cannelle se fondent davantage. Le lendemain, les notes épicées sont plus marquées et la texture plus fondante. Enveloppez-le dans un film alimentaire dès qu'il est froid, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste souple pendant plusieurs jours, à condition d'être protégé de l'air. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans des sachets adaptés. Décongelez chaque part pendant une heure avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
